แจกฟรี! 10 เมนูจากปูไข่ ทำอะไรอร่อยๆ ได้เยอะ

วันนี้เอาใจสายซีฟู้ดกันสักหน่อยกับสุดยอดวัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมที่พูดถึงก็นึกถึงความอร่อยทันทีจะใครที่ไหนถ้าไม่ใช่ “ปูไข่” คำว่าปูไข่นี้เราหมายถึงปูทะเล อันที่จริงก็มีพวกปูม้าที่สามารถเป็นปูไข่ได้

แต่ถ้าพูดถึงความอลังการแล้ว “ปูทะเล” ให้ความรู้สึกที่สุดยอด ใครเคยกิน ปูทะเลที่ไข่เต็มกระดอง บางทีแค่นึ่งธรรมดากินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด เท่านี้ก็อร่อยจนเกินจะบรรยายแล้ว

แต่นอกจากเอามานึ่งธรรมดาๆ www.ThaiSMEsCenter.com มองว่ายังมีอีกหลายเมนูที่เอาปูไข่เหล่านี้มาดัดแปลงทำได้ แม้ราคาต่อจานอาจจะสูงไปสักหน่อยเพราะต้นทุนของปูไข่แต่ละตัวก็ไม่ธรรมดาราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 300-600 บาท ตามแต่ขนาด

ยิ่งไซด์ใหญ่ระดับตัวละ 6 ขีดขึ้นไป บางช่วงเวลาราคากระโดดไปถึงหลัก1,000 เรียกว่ากินกันแต่ละทีน้ำตาจะไหลทั้งอร่อยทั้งแพง แต่ก็อยากกิน

1.ปูไข่นึ่งนมสด

ภาพจาก bit.ly/2ZwZ0H2

ส่วนผสม

1. ปูไข่ขนาดกลางประมาณ 2 ตัว
2. นมสด
3. ซึ้งสำหรับใช้นึ่ง

วิธีทำ

1. ล้างปูให้สะอาดแล้วนำมาแกะกระดอง เกลี่ยให้ไข่อยู่ฝั่งกระดองให้มากที่สุด ส่วนตัวที่เหลือให้ผ่ากึ่งกลางลำตัว แล้วจัดกระดองปูและตัวปูใส่จานเตรียมไว้
2. นึ่งลังถึงให้ร้อน จากนั้นก็นำปูลงไปวางแล้วราดนมสดลงไปที่ตัวปู นำไปนึงประมาณ 6-10 นาที โดยกะเวลาให้อยู่ในช่วงเวลาประมาณนี้เพราะถ้านานกว่านี้ ไข่ปูจะแข็งและด้านไม่อร่อย
3. เมื่อได้เวลาแล้วก็นำออกมาจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด อร่อยสุดๆทีเดียว

ต้นทุน-กำไร : ขึ้นอยู่กับขนาดของปูที่นำมาใช้และราคาของปูไข่ในขณะนั้น ปูไซด์กลางราคาไม่ต่ำกว่ากิโลละ 500 บาท ราคาขายตามร้านอาหารจะอยู่ประมาณ 550-600 บาท กำไรต่อจานก็ประมาณ 50-60 บาท

---

2.แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง

ภาพจาก bit.ly/2OrDKl9

ส่วนผสม

1. ปูทะเลไข่ (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม) 1 ตัว
2. หน่อไม้ดอง 250 กรัม
3. น้ำมะขามเปียก 8-10 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา
5. น้ำตาลปี๊บ
6. ใบมะกรูดฉีก
7. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ดองลงลวกแล้วบีบน้ำออก พักไว้
2. แกะกระดองปูดึงนมออกให้หมด สับเป็นชิ้นล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมน้ำเปล่าและน้ำพริกแกงส้มคนให้ละลายยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด ใส่ปูรอจนเดือดเนื้อปูสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เดือดอีกครั้ง ใส่หน่อไม้ดองคนให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ตักใส่ภำชนะจัดเสิร์ฟร้อนๆ

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนต่อจานขึ้นอยู่กับราคาปูในขณะนั้น โดยทั่วไปต้นทุนต่อเมนูไม่ต่ำกว่า 500 บาท ราคาขายตามร้านอาหารเริ่มที่ประมาณ 600-650 บาท กำไรต่อเมนูประมาณ 40-50 บาท

---

3.ปูไข่ผัดมะนาว

ภาพจาก bit.ly/332s63i

ส่วนผสม

1. ปูไข่ 2 ตัว
2. ปูเนื้อ 1 ตัว
3. พริกชี้ฟ้า
4. พริกหวาน
5. หอมใหญ่
6. ต้นหอม
7. ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลทราย
8. น้ำเปล่า
9. กระเทียมสับ
10. พริกขี้หนู
11. น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. นำปูลงไปผัดน้ำมันร้อน ๆ ให้สุก 70-80% ก่อนเพราะต้องการให้ไข่ปูอยู่กับที่ ไม่แตกกระจาย การทอดไฟแรง ๆ จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
2. สังเกตว่าพอไข่รวมก้อน ด้านนอกของไข่จะสุกเป็นเนื้อเดียวกันคลุมไข่แดงชั้นในไว้อย่างดี
3. นำเครื่องปรุงคือซีอิ๊วขาวกับซอสหอยนางรม คนผสมจนเข้ากัน ใส่ผงรสดีกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลงไปเตรียมไว้ก่อน หลังจากนั้นจึงเอากระเทียมสับกับพริกลงไปผัดจนกระเทียมเหลือง
4. ใส่ปูที่พักไว้ลงไป ใส่เครื่องปรุงในถ้วยลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้า พริกหวาน และหอมใหญ่ แล้วเร่งไฟแรง ๆ คลุกจนผักสลด ใส่ต้นหอม ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว

ต้นทุน-กำไร : เมนูนี้จัดว่าราคาแพงทีเดียวร้านอาหารบางแห่งขายไม่ต่ำกว่า 1,000 บาท เพราะต้นทุนต่อจานทั้งปูเนื้อ ปูไข่ รวมแล้วใกล้เคียงหลัก1,000 กำไรจากเมนูนี้ประมาณ 30-50 บาท

---

4.ปูไข่ดองน้ำปลา

ภาพจาก bit.ly/2Owrn7l

ส่วนผสม

1. ปูไข่ 2 ตัว
2. น้ำเปล่า
3. น้ำปลา
4. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปูไข่มาแกะกระดองออกออกจากตัวปู เพื่อนำไปดอง และต้องแกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปู
3. นำน้ำเปล่าเทลงในหม้อ ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย
4. พักให้เย็น ก่อนนำไปดองปูไข่ที่ล้างเสร็จแล้ว ดองทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืน โดยใส่ตู้เย็นในช่องแช่แช็ง

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนขึ้นอยู่กับขนาดของปูและราคาของปู ส่วนใหญ่ใช้ปูไซด์กลางราคาประมาณ 500 บาท ราคาขายส่งส่วนใหญ่เริ่มต้นที่ 550-600 (หรืออาจจะแพงกว่านี้) รวมๆ แล้วกำไรจากเมนูนี้ 30-40 บาท

---

5.ปูไข่อบวุ้นเส้น

ภาพจาก bit.ly/2OvJtGK

ส่วนผสม

1. ปูไข่ 1 ตัว
2. วุ้นเส้น
3. น้ำตาลทราย
4. ซีอิ๊วดำ
5. ซอสหอยนางรม
6. ซีอิ๊วขาว
7. น้ำซุป
8. เบคอน, ขิงแก่, กระเทียม, พริกไทยขาว, พริกไทยดำ, คื่นช่าย

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงรสโดยใส่ น้ำตาลทราย,ซีอิ๊วดำ, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำซุป ผสมให้เข้ากัน
2. นำปูลงไปแช่ในน้ำเครื่องปรุง แล้วตักขึ้นมาวางพักไว้ จากนั้นก็นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำลงไปคลุกกับส่วนผสม
3. นำหม้อมาตั้งไฟอ่อนๆ ผัดเบคอน ขิงแก่ กระเทียม พริกไทยดำ
4. ใส่วุ้นเส้นลงไปในหม้อ ตามด้วยปูและคื่นช่าย โรยพริกไทยขาว
5. ปิดฝาอบ อบด้วยไฟอ่อน 5 นาที เสร็จแล้วก็ยกลงมาจากเตา เสิร์ฟทั้งหม้อ

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนโดยรวมไม่ต่ำกว่า 500 บาท หากขายในร้านอาหารแบบยกหม้อราคาขายประมาณ 550-600 บาท แต่ถ้าเป็นขายตามตลาดอาจจะแยกยอ่ยออกมาได้หลายกล่องราคาขายที่ประมาณกล่องละ 100 บาท เฉลี่ยมีกำไรต่อเมนูประมาณ 30-50 บาท

---

6.ปูไข่หลน

ภาพจาก bit.ly/333HkF8

ส่วนผสม

1. ปูไข่ 1 ที่นึ่งและแกะเอาแต่เนื้อและไข่หรือถ้าชอบแบบไม่แกะเนื้อก็นำมาแกะกระดอง แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
2. มะขามเปียก
3. น้ำตาลปี๊บ
4. หอมแดงซอย
5. พริกขี้หนูสวนบุบ
6. พริกชี้ฟ้าเหลือง-แดง, หั่นแฉลบบางๆ
7. หัวกะทิ
8. น้ำปลา
9. เกลือ
10. ผงปรุงรส
11. ผักเครื่องเคียงตามชอบ

วิธีทำ

1. นำหม้อตั้งไฟ เทหัวกะทิลงในหม้อ ต้มหัวกะทิด้วยไฟกลางพอเดือดเคล็ดลับคือต้องคนตลอดกะทิจะได้ไม่เกาะกันเป็นเม็ดและระวังอย่าให้แตกมัน
2. ใส่หอมแดง, พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส คนให้เข้ากันใส่พริกขี้หนูบุบ ชิมรสชาด เค็มมันเปรี้ยวหวานตามต้องการแล้วลดไฟลง
3. นำเนื้อปูไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ คนพอเข้ากันแต่อย่าคนแรงเนื้อปูที่แกะไว้จะเละ จากนั้นตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกขี้หนู รับประทานกับผักเครื่องเคียงต่าง ๆได้เลย

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนเมนูนี้ค่อนข้างสูงอาจจะถึง 600-700 บาท ตามแต่ขนาดของปูที่นำมาใช้ ราคาจำหน่ายต่อเมนูจึงสูงตามไปหากขายในร้านอาหารขั้นต่ำมีประมาณ 800 บาท กำไรไม่ได้มากประมาณ 30-50 บาทต่อเมนู

---

7.ปูไข่ผัดพริกขี้หนู

ภาพจาก bit.ly/2KjU81R

ส่วนผสม

1. ปูไข่
2. พริกขี้หนูสวน
3. ใบมะกรูดฉีก
4. พริกไทอ่อน
5. ซอสเห็ดหอม
6. น้ำตาลทราย
7. น้ำมันสำหรับทอดปู

วิธีทำ

1. ล้างปูทะเลให้สะอาดแล้วจัดการหั่น 4
2. ทอดปูในน้ำมันร้อนจัด พอเเห้งเล็กน้อยประมาณ 10 นาที จากนั้นตักปูขึ้นมาพักไว้
3. ใส่น้ำมันเล็กน้อยนำพริกขี้หนูใบมะกรูด พริกไทอ่อนลงไปทอด พอพริกขี้หนูแตกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
4. นำปูที่ทอดเตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่ว

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนสำคัญคือปูทะเลยิ่งใช้ไซด์ใหญ่ราคายิ่งแพง ต้นทุนยิ่งสูง เมนูนี้หากใช้ปูไซด์ 1 กก.ราคาจะประมาณ 600-700 บาท ราคาจำหน่ายต้องเริ่มที่ 750-800 บาท มีกำไรประมาณ 30-40 บาท

---

8.ยำปูไข่ดอง

ภาพจาก bit.ly/2YA2Lyk

ส่วนผสม

1. ปูไข่
2. น้ำเปล่า
3. น้ำปลา
4. น้ำตาลทราย
5. พริกจินดาสีแดงและสีเขียวสับ
6. กระเทียมสับ
7. น้ำตาลปี๊บ
8. น้ำมะนาว
9. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำปูไข่ที่ยังเป็นๆ อยู่มาน็อกในน้ำแข็งและนำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออก และล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปูไข่มาแกะกระดองออกออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่ง โดยแกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปู เอานมปูออก และไม่ต้องแกะขาปูออก
3. นำปูไข่ไปล้างคราบโคลนออกอีกครั้ง โดยระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออก ใช้กรรไกรตัดขอบกระดองปูออกให้เหลือเล็กน้อยก่อนพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปดอง
4. นำน้ำเปล่าเทลงในหม้อ ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย แล้วรอให้เย็น ก่อนนำไปดองปูไข่ที่ล้างเสร็จแล้ว ดองทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืน
5. เทน้ำตาลปี๊บลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกจินดาสีแดงและสีเขียวสับ กระเทียมสับ คนให้น้ำตาลละลาย
6. นำปูไข่ที่ดองแล้วมาใส่ลงในถาด ตามด้วยการราดน้ำยำ จากนั้นโรยกระเทียมซอย และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนโดยรวมหนักที่ราคาปูไข่ขนาดใหญ่ต้นทุนอาจถึงหลัก 1,000 หรือหากลดไซน์มาใช้ปูขนาดกลางราคา 500-600 บาท จะขายได้ในราคาไม่เกิน 1,000 ปกติขาย 550-600 บาทกำไรประมาณ 30-50 บาทต่อเมนู

---

9.ปูไข่ผัดผงกระหรี่

ภาพจาก facebook.com/BusabanWaterView

ส่วนผสม

1. ปูไข่ นำมาสับทั้งเปลือก
2. ต้นหอม
3. กระเทียม
4. หอมใหญ่
5. พริกชี้ฟ้าแดง
6. ขึ้นฉ่าย
7. ไข่ไก่
8. น้ำมันสำหรับผัด
9. นมสด
10. ผงกะหรี่
11. พริกไทยป่น
12. น้ำพริกเผา
13. น้ำมันหอย
14. ซีอิ๊วขาว
15. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ผสมผงกะหรี่ นมสด น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ไข่ไก่ น้ำพริกเผา ตีให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งเตาใส่น้ำมันผัดกระเทียม หอมใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ขึ้นฉ่าย
3. ใส่ปูไข่ที่สับแล้วลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงที่ผสมตอนแรก ผัดจนปูสุก พร้อมเสิร์ฟ

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนสำคัญคือราคาปูไข่ หากใช้ไซด์ขนาดกลางราคา 500-600 บาท ราคาขายต่อจานประมาณ 550-600 บาท ได้กำไรเฉลี่ย 30-40 บาทต่อเมนู

---

10.น้ำพริกปูไข่

ภาพจาก bit.ly/2SVRbbq

ส่วนผสม

1. ปูไข่
2. กระเทียมสับ
3. น้ำพริกเผา
4. ไข่แดงเค็ม
5. น้ำมะนาว
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลปี๊บ
8. พริกขี้หนูสด
9. ผักชี, ผักสด

วิธีทำ

1. นำปูไปนึ่งให้สุก แล้วแกะทั้งเนื้อและไข่ออกมาใส่ถ้วยไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำพริกเผาลงไปผัด
3. ใส่เนื้อปู ไข่ปู และไข่เค็มลงไปผัด ใช้ตะหลิวยีๆให้เป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ผัดไปเรื่อยๆจนแห้งได้ที่
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามต้องการ

ต้นทุน-กำไร : ต้นทุนโดยรวมประมาณ 500-600 บาท หากขายยกเมนูแบบร้านอาหารราคาขายประมาณ 550-600 บาท แต่ถ้าขายแบบแยกถ้วยปูไข่ 1 ตัวอาจแยกได้หลายถ้วย ราคาขายต่อจานอาจลดลง เฉลี่ยแล้วกำไรต่อเมนู 30-40 บาท

*** ทั้งนี้ราคาต้นทุน-กำไร เป็นการคาดคะเนเบื้องต้นในความเป็นจริงผู้ลงทุนจะซื้อวัตถุดิบแบบรวม ๆ และนำมาเฉลี่ยทำเป็นเมนู ต้นทุนแท้จริงจะขึ้นอยู่กับความยากง่าย ปริมาณ และจำนวนวัตถุดิบ จึงไม่อาจจำเพาะเจาะจงราคาได้ชัดเจน รวมถึงต้องคำนวณเรื่องค่าเช่าพื้นที่นำมาเป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนที่แท้จริงด้วย***

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ bit.ly/2Jf8ph8

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/2HhbtKO