แจกฟรี! 10 สูตรเมนูที่มีทุเรียนเป็นวัตถุดิบ
ราคาทุเรียน ในปัจจุบันราคา 150-200 บาทต่อกิโลกรัม ทุเรียนบางลูกน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม ราคาต่อผลจึงสูงไม่น้อยกว่าลูกละ 500 บาท แต่เสน่ห์ของทุเรียนคือความหอม (ใครไม่ชอบอาจบอกว่าเหม็น) และทุเรียนก็ยังนับเป็นสินค้าเกษตรส่งออกที่สร้างรายได้มหาศาล
อย่างไรก็ดี www.ThaiSMEsCenter.com มองว่านอกเหนือจากการขายผลสดแล้วทุเรียนยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารที่น่าสนใจได้อีกมาก และที่สำคัญจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้เป็นอย่างดีและมีโอกาสขยายตลาดเพิ่มมากขึ้นด้วย
1.ข้าวเหนียวทุเรียน
ภาพจาก https://bit.ly/2Wnpi0s
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวมูน
- ทุเรียนหมอนทอง
- กะทิสด
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำตาลปี๊ป 50 กรัม
วิธีทำ
- นำกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทราย ใส่รวมกันในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนทุกอย่างละลายและเข้ากันดี
- พอเริ่มเห็นกะทิเดือดก็ฉีกทุเรียนใส่ตามลงไป คนเบาๆ ให้น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อทุเรียน
- หลังจากเดือดใช้เวลาบนเตาต่อไปอีก 3-5 นาที จึงค่อยตักกะทิทุเรียนเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวมูน
ต้นทุน-กำไร: เฉลี่ยต่อเมนูต้นทุนประมาณ15-20 บาท ขายชุดละ 30-35 บาท กำไร 10-15 บาท
2.ไอศกรีมทุเรียน
ภาพจาก https://bit.ly/2JK6OAy
ส่วนผสม
- เนื้อทุเรียนฉีก 1 ถ้วยตวง
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
- นมสด 1 ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำน้ำตาลทรายและนมสด ผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลทรายละลาย
- เทใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อทุเรียนฉีก ปั่นให้ละเอียด ลองชิมรสชาติถ้ายังไม่หวานสามารถเติมน้ำตาลทรายลงไป ปั่นให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
- ตีวิปครีมจนตั้งยอดอ่อน แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมใน ข้อ 1
- นำไปแช่ช่องฟรีซ ประมาณ 2 – 3 ช.ม. นำออกมาขูดด้วยส้อม ทำซ้ำ 4 – 5 รอบ จากนั้นแช่เย็นทิ้งไว้อีกประมาณ 1 วัน ก็นำมา
- ตักเป็นก้อนสวยๆ รับประทานได้เลย
ต้นทุน-กำไร: เฉลี่ยต่อถ้วยต้นทุนประมาณ 5-10 บาท ขาย 15-20 บาท/ถ้วย กำไร 5-10 บาท
3.ส้มตำทุเรียน
ภาพจาก https://bit.ly/2WRrFpi
ส่วนผสม
- ทุเรียนแก่จัด เนี้อเเข็ง หั่นเป็นเส้นๆ
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ
- มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง
- กุ้งแห้ง
- ถั่วลิสงทอด
- กระเทียมแกะเปลือกออก
- พริกขี้หนูสวน
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปีบ
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก ใส่กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว โขลกให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ ทุเรียน คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด จึงจัดใส่จานให้สวยงาม โรยด้วยถั่วลิสงทอด
ต้นทุน-กำไร: เฉลี่ยต่อเมนูต้นทุนประมาณ 15-20 บาท ขายจานละ 25-30 บาท กำไร 5-10 บาท
4.ทุเรียนชีสทาร์ต
ภาพจาก https://bit.ly/2W6EY7V
ส่วนผสม(ทาร์ต)
- แป้ง 500 กรัม
- เนยจืด 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง 6.ชีสครีม 250 กรัม
- ไข่ไก่
- แม่แบบสำหรับทำทาร์ต
ส่วนผสม(ชีส)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (แยกไข่ขาวกับไข่แดง)
- น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- เนื้อทุเรียนบด 150 กรัม
วิธีทำ
- ตีเนยจืดและน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องผสม ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง วานิลลา 1 ช้อนชา และแป้ง 500 กรัม
- เสร็จแล้วนำแป้งขึ้นมานวด แล้วคลึงแป้งให้แบน แต่ไม่ต้องบางมาก นำแม่พิมพ์มาบดแป้งให้เป็นวงกลม แล้วนำแป้งมากรุพิมให้เต็ม
- ใช้ส้อมทำรูที่ตรงกลางของทาร์ตแล้วนำไปเข้าเตาอบ 15 นาที ด้วยความร้อน 180 องศา เสร็จแล้วก็นำออกมาวางพักไว้
- ทำชีสด้วยการแบ่งไข่ขาวและไข่แดง 2 ฟอง นำครีมชีส และน้ำตาลไอซิ่งลงไปตีในเครื่องผสม
- ใส่เนื้อทุเรียนที่บดไว้และตามด้วยไข่แดง ตีให้เข้ากันเสร็จตักออกมาใส่ชามผสม ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ตั้งยอดอ่อน 6.เสร็จแล้วนำมาสผมกับครีมชีส ใช้พายตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักชีสใส่แป้งทาร์ตนำเข้าเตาอบ 10 นาทีด้วยความร้อน 185 องศา
ต้นทุน-กำไร: เฉลี่ยต่อชิ้นต้นทุน 5-7 บาท ขายชิ้นละ 10 บาท กำไร 3-5 บาท
5.แกงเหลืองทุเรียนดิบหมูย่าง
ภาพจาก https://bit.ly/2Wa6JfK
ส่วนผสม
- หมูเนื้อแดงย่าง
- ทุเรียนดิบ
- เครื่องแกงเหลือง
- กะปิ
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
- ซีอิ๊วขาว
- เครื่องปรุงรสดี
วิธีทำ
- หมักหมูเนื้อแดงด้วยซีอิ้วขาวและเครื่องปรุงรสดีหมูไว้ประมาณ 20 นาที
- นำหมูไปย่างจนแห้งและมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- โขลกเครื่องแกงโดยใส่เครื่องแกงเหลือง พริก กะเทียม ขมิ้น แล้วตั้งน้ำให้เดือนใส่เครื่องแกงเหลืองที่โขลกไว้ ตามด้วยกะปิ แล้วคนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่หมูย่างที่หั่นเรียบร้อยแล้วตามด้วยเนื้อทุเรียนดิบ ต้มจนเดือด
- ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติเปรี้ยวเผ็ด
ต้นทุน-กำไร: ต้นทุนต่อเมนูเฉลี่ย 15-20 บาท ขาย 30-40 บาท กำไร 10-15 บาท
6.ทุเรียนทอด
ภาพจาก https://bit.ly/2vZK6vR
ส่วนผสม
- ทุเรียนแก่
- น้ำมันพืช
- เกลือป่น
วิธีทำ
- เลือกเนื้อทุเรียนแก่เพราะทุเรียนแก่จะมีความแข็ง ทำให้นำไปทอดได้ง่าย คว้านเม็ดทุเรียนออก ใช้มีดปอกผลไม้ฝานเนื้อทุเรียนให้บางที่สุด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอน้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำทุเรียนที่ฝานบางๆ ลงไปทอดได้เลย
- เทคนิคการทอดคือไม่ต้องไปคนอะไรมากมาย ป้องกันไม่ให้เนื้อทุเรียนเละ เป็นชิ้นไม่สวย เมื่อทุเรียนเริ่มลอยขึ้นมาเหนือน้ำมันแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หรือถ้าอยากให้แห้งสนิท ให้นำไปอบไล่ความมันและความชื้นออก เสร็จแล้วให้โรยเกลือเพิ่มความเค็ม แล้วนำไปรับประทานทันที หรือ ทานไม่หมดให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นสนิทเพื่อคงความกรอบ
ต้นทุน-กำไร: เฉลี่ยต่อถุงต้นทุน 30-40 บาท ขายถุงละ 50-60บาท กำไร 10-20 บาท (ราคาขึ้นอยู่กับปริมาณทุเรียนที่บรรจุ)
7.พิซซ่าทุเรียน
ภาพจาก https://bit.ly/2JDGS9A
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- ดอกเกลือ1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมครีม
- เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีม
- น้ำตาลทราย
- เนื้อทุเรียนสุกงอม
วิธีทำ
- นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งพิซซ่ามาผสมรวมกันและนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- โรยแป้งบนโต๊ะ นำแป้งที่นวดแล้วมารีดให้เป็นแผ่นกลมแล้วพักไว้
- ทำครีมทุเรียนโดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำวัตถุดิบสำหรับทำครีมทุเรียนลงไปกวนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- นำครีมทุเรียนที่ได้มาทาลงบนตัวแป้งที่เตรียมไว้
- โรยหน้าด้วยเนื้อทุเรียน มอสซาเรลชีส หรือท็อปปิ้งที่ต้องการ
- นำเขาเตาอบที่อุณหภูมิ 250องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที
- นำออกจากเตาอบ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ
ต้นทุน-กำไร: ต้นทุนเฉลี่ยประมาณ 70-80 บาทขาย 100-120 บาท กำไร 20-30 บาท (ราคาขายมักจะต้องรวมค่าการตลาดอื่นๆ เข้าไปด้วย)
8.สมูทตี้ทุเรียน
ภาพจาก https://bit.ly/2VnDWQx
ส่วนผสม
- เนื้อทุเรียน 1 ถ้วย
- นมสด 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ประมาณ 30 วินาที หรือจนเนียนละเอียด
- เทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟ
ต้นทุน-กำไร: ต้นทุนเฉลี่ยประมาณ 15-20 บาทต่อแก้ว ราคาขาย 25-30 บา กำไร 10-15 บาท
9.ทุเรียนเชื่อม
ภาพจาก https://bit.ly/2VpuqfW
ส่วนผสม
- ทุเรียนหมอนทองไม่สุก
- น้ำปูนใส
- น้ำตาลทราย
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- เมื่อได้ทุเรียนมาแล้วก็จัดการเอาเมล็ดออก แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 30 นาที
- เอาขึ้นมาล้างน้ำเปล่าและวางไว้ให้สะเด็ดน้ำบนกระชอน พักไว้
- นำน้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงไปต้มใช้ไฟแรง ต้มประมาณ 15 นาที ใส่เนื้อทุเรียนลงไป รอจนทุเรียนสุก วางพักทิ้งไว้ให้เย็น พร้อมรับประทานได้
ต้นทุน-กำไร: ต้นทุนเฉลี่ยประมาณ 20-30 บาท ขาย 35-40 บาท กำไร 15-20 บาท(ขึ้นอยู่กับปริมาณของทุเรียน)
10.ทุเรียนลอยแก้ว
ภาพจาก https://bit.ly/30pY7Ru
ส่วนผสม
- เนื้อทุเรียนหมอนทองแบบห่าม 1 พลู
- น้ำกะทิแบบอบควันเทียน 1 กล่อง
- น้ำตาลทราย
- แป้งมัน
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำแข็งเกล็ด
วิธีทำ
- หั่นทุเรียนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบบพอดีคำอย่าทำให้เล็กมาก เพราะเนื้อทุเรียนจะเละ
- นำทุเรียนที่หั่นแล้วไปคลุกเคล้ากับผงแป้งมันให้ทั่ว แล้วใช้กระชอนหรือตะแกรงร่อนแป้งส่วนเกินออก
- นำหม้อสแตนเลสใส่น้ำครึ่งหม้อ ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำทุเรียนลงต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก สังเกตุได้จากการลอยตัว หากชิ้นไหนลอยตัวขึ้นมาแสดงว่าสุก ให้ตักแช่น้ำเย็นทันที พักไว้จนกว่าจะเย็น
- ตั้งไฟต้มน้ำ+น้ำตาลทราย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำเชื่อมเริ่มหนืด ให้ดับไฟ แล้วพักไว้จนเย็น
- ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวน้ำกะทิ+เกลือป่นเล็กน้อย เพื่อให้เกิดรสเค็มไปตัดหวาน เทคนิคคือเคี่ยวแค่เล็กน้อย แล้วนำไปผสมกับน้ำเชื่อม พักไว้ให้เย็น
- ตักชิ้นเนื้อทุเรียนที่พักแช่ในน้ำเย็นขึ้นใส่ชาม ตามด้วยน้ำแข็งเกล็ด และราดน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
ต้นทุน-กำไร: ต้นทุนเฉลี่ย 15-20 บาท ขาย 25-30 บาท กำไร 10-15 บาท (ขึ้นอยู่กับปริมาณทุเรียน)
ความน่าสนใจของทุเรียนที่ได้ชื่อว่าเป็นผลไม้ยอดฮิตของชาวต่างชาติ หากเรามีความคิดและไอเดียในการดัดแปลงผลไม้ยอดฮิตนี้เป็นเมนูแปลกใหม่เชื่อว่าจะช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้าได้ดีไม่ใช่แค่การขายผลสดเพียงอย่างเดียวและที่สำคัญเป็นการฉีกแนวตลาดออกจากเดิมที่ทำให้เรามีรายได้มากขึ้นด้วย
*** ทั้งนี้ราคาต้นทุน-กำไร เป็นการคาดคะเนเบื้องต้นในความเป็นจริงผู้ลงทุนจะซื้อวัตถุดิบแบบรวม ๆ และนำมาเฉลี่ยทำเป็นเมนู ต้นทุนแท้จริงจะขึ้นอยู่กับความยากง่าย ปริมาณ และจำนวนวัตถุดิบ จึงไม่อาจจำเพาะเจาะจงราคาได้ชัดเจน รวมถึงต้องคำนวณเรื่องค่าเช่าพื้นที่นำมาเป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนที่แท้จริงด้วย***
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/2ZvO0u6
อ้างอิงจาก https://bit.ly/2RLo23i
