เปิดร้านเนื้อย่างหมูย่างเกาหลี
คงเป็นธุรกิจที่หลายคนสนใจอยากจะทำด้วยเชื่อว่าแทบทุกคนคงต้องเคยใช้บริการของ ร้านปิ้งย่าง สไตล์หมูกระทะกันมาบ้าง ยิ่งช่วง 4-5 ปีก่อนนี้ถือเป็นยุคทองของร้านหมูกระทะที่เกิดและเติบโตกันแบบสุดบูม
แต่ด้วยภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัวทำให้หลายอย่างเปลี่ยนไปแต่ก็ใช่ว่าจะทำให้ธุรกิจนี้ซบเซาไปทั้งหมด หลายร้านหากลยุทธ์ใหม่ด้วยการปรับขนาดให้เล็กลงและเพิ่มโปรโมชั่นน่าสนใจรวมถึงการพัฒนาคุณภาพก็ดูจะเป็นแนวทางที่ยังพอสร้างรายได้ที่ดีกันต่อไป
ทั้งนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มองว่าธุรกิจร้านหมูย่างเนื้อย่างถ้ามีการบริหารจัดการที่ดี มีรูปแบบการตลาดที่ชัดเจนก็ยังเป็นการลงทุนที่สดใสหรือบางครั้งเราอาจไม่ต้องเริ่มธุรกิจนี้ด้วย
การเปิดร้านใหญ่โตแค่เพียงรถเข็นธรรมดาขายไปตามตลาดมีที่นั่งประจำสัก 3-4 โต๊ะ ก็น่าจะสร้างรายได้ที่ดีหรือจะเพิ่มบริการส่งชุดหมูกระทะ+อุปกรณ์ให้กับคนสนใจได้รับประทานกันเองที่บ้านก็ดูจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจไม่ใช่น้อยทีเดียว
อุปกรณ์สำคัญและการลงทุนเบื้องต้นสำหรับการเป็นร้านขนาดเล็ก
ภาพจาก bit.ly/3iGNXoB
ถ้าเราเริ่มจากการเป็นร้านขนาดเล็กอุปกรณ์ที่ใช้ก็จะน้อยไปด้วยโดยรวมๆแล้วไม่เกิน 15,000 บาท(ไม่รวมค่าเช่าและการตกแต่งร้าน)ก็สามารถเปิดร้านได้โดยเงินจำนวนนี้แบ่งเป็นค่าโต๊ะเก้าอี้ประมาณ 5 ชุด ตู้กระจก เตาและถังแก๊ส เตาอั้งโล่ กระทะย่าง ที่ครอบกันความร้อน และอุปกรณ์จำเป็นเช่นจาน ชาม ช้อน ถ้วยต่างๆ
สิ่งสำคัญที่จะทำให้ร้านหมูกระทะ เนื้อย่างอยู่รอดได้ดีแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับฝีมือในการทำอาหารโดยเฉพาะกับการหมักหมูและเมนูประกอบอื่นๆที่ต้องมีให้เลือกในที่นี้เราจะเสนอสูตรการหมักหมูและเนื้อที่พร้อมใช้นำไปใช้สำหรับการเปิดร้านได้
ส่วนผสมของน้ำซุป
- น้ำ 1 หม้อ(เบอร์ 45)
- ซี่โครงไก่ 7 ตัว
- เกลือ 1 ถุงเล็ก
- ซีอิ้วขาวสูตร 1 3-4 ถ้วยตวง
- ซุปไก่ก้อน 12 ก้อน
- น้ำตาลทรา3-4 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีและขึ้นฉ่ายทุบให้บุบพอประมาณ
วิธีทำน้ำซุป
ใส่น้ำในหม้อเบอร์ 45 เกือบเต็มต้มจนเดือดแล้วใส่ซี่โครงไก่และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไปทั้งหมด เมื่อซี่โครงไก่เปื่อยให้พักไว้โดยอุ่นเป็นระยะ ๆ
ส่วนผสมเนื้อหมู/วัวหมัก
- เนื้อหมูสันใน/วัว 10 กิโลกรัม
- น้ำมันหอย 1ขวดใหญ่
- ซีอิ๊วขาว ½ ขวดใหญ่
- พริกไทยป่น 2.5 ขีด
- น้ำตาลทราย 1 ขีด
วิธีการทำเนื้อหมู/วัวหมัก
นำเนื้อหมู/วัวมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณแล้วผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง ก็พร้อมที่จะขาย
ภาพจาก bit.ly/3iGNXoB
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำ 1 หม้อใหญ่(เบอร์ 45)
- น้ำส้มสายชู 5% ½ ขวดใหญ่
- น้ำตาลปี๊บ 5 กิโลกรัม
- มะขามเปียก1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
- พริกแห้ง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ถุงเล็ก
- พริกสด 8 กิโลกรัม
- กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5-6 กิโลกรัม
วิธีการทำน้ำจิ้ม
- ใส่น้ำในหม้อเบอร์ 45 เกือบเต็ม ต้มจนเดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มต้มจนเดือดอีกครั้ง
- ละลายมะขามเปียกกับน้ำให้ได้น้ำมะขามเปียก 1 กระป๋องน้ำแข็งเล็ก (ขนาดที่ใส่น้ำแข็งตามร้านอาหาร) เติมลงในหม้อคนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
- นำพริกสดพริกแห้ง และกระเทียมปั่นหรือบดให้แหลกพอสมควรแต่ไม่ต้องถึงกับละเอียด จากนั้นนำไปผสมในหม้อ ชิมดูให้มีรสเผ็ดนำ-หวานตามไม่ต้องเปรี้ยวมาก หากรสเปรี้ยวมากให้เคี่ยวน้ำตาลทั้ง 2 ชนิด เติมลงไปอีก
ภาพจาก bit.ly/3iGNXoB
วิธีการขายในเบื้องต้น
- เมื่อลูกค้าสั่งให้นำเตาอั้งโล่ที่ใส่ถ่านแดง ๆ ไว้แล้วไปตั้งที่โต๊ะ ซึ่งทำพิเศษโดยเจาะรูสี่เหลี่ยมกลางโต๊ะ ขอบหุ้มด้วยอะลูมิเนียมสำหรับใส่เตาลงไป เมื่อวางเตาแล้วก็นำที่ครอบกันความร้อนซึ่งเป็นแผ่นเหล็กวงกลมชุบโครเมี่ยมมาครอบเตา จากนั้นนำกระทะย่างมาวางนำจาน ช้อน ตะเกียบ มาเสิร์ฟ
- เสิร์ฟเนื้อหมู/วัวย่างเกาหลี โดยเริ่มจากการนำน้ำซุปใส่ในกระทะและนำมันหมูแข็งวางด้านบนของกระทะ จากนั้นก็เอาผักสดต่างๆมาเสิร์ฟ ตามด้วยหมูหมัก ตับสด เซี่ยงจี้ ปลาหมึก พร้อมกับตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กๆโดยโรยงาขาวคั่วและผักชีพร้อมพริกซอยกระเทียมและมะนาวเพื่อปรุงรสตามสะดวก
ภาพจาก bit.ly/3iGNXoB
เคล็ดลับสำคัญในการทำธุรกิจ
- หากมีเงินลงทุนน้อย ก็ไม่จำเป็นต้องเปิดเป็นร้านอาหาร อาจใช้เป็นรถเข็น โดยเพิ่มทุนอีก 4,000 – 5,000 บาท และให้มีพื้นที่วางโต๊ะลูกค้าประมาณ 5-6 โต๊ะ
- การหมักเนื้อหมู/วัว หากหมักไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้เครื่องหมักเข้าเนื้อเต็มที่ได้เร็ว ประมาณครึ่งชั่วโมงก็ใช้ได้
ทั้งนี้การเริ่มจากการเป็นร้านรถเข็นหรือการเปิดร้านขนาดเล็กก็เพื่อเป็นการฝึกฝีมือให้ได้สูตรการทำที่ถูกใจผู้บริโภครวมถึงยังสามารถเข้าถึงความต้องการของลูกค้าได้อย่างดี
ถ้าในอนาคตร้านเล็กๆสามารถทำกำไรได้ก็ค่อยเริ่มขยายร้านให้ใหญ่โตมากขึ้นซึ่งโอกาสในธุรกิจนี้ขึ้นอยู่กับฝีมือและแนวทางการตลาดเป็นสำคัญด้วย
และสำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ https://goo.gl/P90iQP หรือ Add LINE id : @thaiseminar
อ้างอิงจาก https://bit.ly/2RBw52z
