“เครื่องซีล” มีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

ปัจจุบันนี้ Vacuum Sealer นวัตกรรมการถนอมอาหาร กำลังเป็นที่นิยมและได้รับการยอมรับได้ผลเป็นที่น่าพึงพอใจ หนีไม่พ้น การซีลสุญญากาศ ด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

โดยปกติแล้ว การถนอมอาหาร (food preservation) วัตถุดิบที่ใช้เพื่อการแปรรูปอาหาร เป็นวัตถุดิบทางการเกษตร เช่น ผักเนื้อสัตว์ นม ซึ่งวัตถุดิบเหล่านี้เสื่อมเสียได้ง่าย การถนอมอาหารมีวัตถุประสงค์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารถนอมรักษาคุณภาพอาหารด้านต่างๆ ของอาหารให้ใกล้เคียงของสด ชะลอ และป้องกันการเสื่อมเสีย

สำหรับการนำผลิตภัณฑ์อาหารมาบรรจุสุญญากาศ จะช่วยยืดอายุอาหาร ได้นานขึ้นประมาณ 3-5 เท่า (แล้วแต่ชนิดของอาหาร) ด้วยการป้องกันไม่ให้อาหารสัมผัสกับอากาศ หรือออกซิเจน จะช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย ยังช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติของอาหาร ให้ยังคงความสดใหม่อยู่เสมอ มีประโยชน์มากมายขนาดนี้บอกเลยว่า ไม่ว่าคุณจะเป็นคนชอบทำอาหาร หรือทำธุรกิจอาหารแล้วละก็ พลาดไม่ได้แล้ว ! วันนี้เราจะมี เคล็ด (ไม่) ลับวิชาเซียน ในการเลือกซื้อเครื่องซีลสูญญากาศ อย่างไรให้เหมาะสมมาบอกต่อกันครับ

1. ถุงม้วนกับการซีลสูญญากาศในครัวเรือน

ถ้าหากคุณใช้งานเองภายในบ้าน และมีการใช้เครื่องซีลสูญญากาศค่อนข้างบ่อย การเลือกรุ่นที่มีช่องใส่ถุงแบบม้วนในตัว จะเป็นคำตอบที่ตรงโจทย์มากกว่า ประโยชน์แรกคือ คุณจะประหยัดเวลาตามหาถุงซีลที่ขนาดพอเหมาะกับอาหาร แม้กระทั่งเวลาที่คุณต้องมองหากรรไกรมาตัดถุงให้เล็กลง ทุกสิ่งที่คุณต้องการถูกติดตั้ง ไว้ในเครื่องซีลสุญญากาศข้างหน้าของคุณแล้ว ประโยชน์ที่สองคือ คุณสามารถเลือกขนาดของถุงซีล ได้ตามความต้องการ ช่วยลดปัญหาขยะ และประหยัดเงินในการซื้อถุงได้ในระยะยาวนั่นเอง

2. เครื่องซีล รุ่นเล็ก หรือ รุ่นใหญ่ใช้แบบไหนดี

เครื่องซีลสูญญากาศ ทุกวันนี้มีหลากหลายขนาดให้เลือก ตั้งแต่ขนาดเล็กรุ่นพกพา ที่มีขนาดประมาณกล่องทิชชูเท่านั้นเอง ไปจนถึงเครื่องขนาดใหญ่ สำหรับอุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่ ใหญ่ขนาดไหน ? ก็ประมาณน้อง ๆ ตู้เย็นเลยครับ

เครื่องขนาดเล็ก สำหรับพกพานั้น แน่นอนว่าไม่เหมาะกับการใช้งานหนัก เพราะแถบทำความร้อนไม่ได้ถูกออกแบบมาให้ทนทาน เมื่อใช้ไปนาน ๆ ก็จะไหม้หรือละลายได้นั่นเอง โดยปกติรุ่นเล็ก ใช้เสร็จแล้วต้องทำการพักเครื่อง 20-30 วินาที ทุกครั้ง ดังนั้นขนาดของเครื่อง ก็ขึ้นอยู่กับประมาณการใช้งาน และความต่อเนื่องในการใช้งานนั่นเองครับ ถ้าคุณใช้งานบ่อยมากกว่า 30 ถุงต่อวัน แนะนำเป็นเครื่องใหญ่ จะเหมาะสมกว่า ทั้งขนาดของแถบซีลที่หนากว่า จะทำให้การซีลแน่น และปลอดภัย รวมไปถึงฟังก์ชันต่าง ๆ อีกมากมาย

3. ประสิทธิภาพและความแตกต่างของ เครื่องซีล แต่ละประเภทแตกต่างกันอย่างไร

เรียกได้ว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด ในการเลือกรุ่นเครื่องซีลสูญญากาศเลยทีเดียว เพราะเกี่ยวข้องโดยตรงกับ ต้นทุนในการผลิตนั่นเอง เครื่องซีลสุญญากาศแต่ละชนิดมีถุงที่รองรับการใช้งานไม่เหมือนกัน ในประเทศไทย ถุงซีลสุญญากาศ ถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ถุงซีลลายนูน และถุงซีลแบบเรียบ ความแตกต่างก็คือ ราคาต้นทุนของถุงลายนูน จะสูงกว่าถุงแบบเรียบ เกือบประมาณ 2 เท่าเลยครับ พูดง่าย ๆ ก็คือ สำหรับการซีลปริมาณมาก เพื่อการจำหน่าย ยังไงก็หนีไม่พ้นเครื่องซีล ที่สามารถใช้งานกับถุงแบบเรียบได้ชัวร์ ๆ เช่น เครื่องซีลระบบลิ้นดูด หรือเครื่องซีลสุญญากาศแบบห้องสุญญากาศ ซึ่งตัวเครื่องก็จะมีราคาสูงกว่า แต่ถ้าใช้ในปริมาณมาก รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอนครับ

แต่ในขณะเดียวกันถุงลายนูนก็ไม่น้อยหน้านะครับ ถึงแม้ว่าราคาจะสูงกว่า แต่ก็ตามมาด้วยคุณภาพสามารถทนความร้อนได้ดี และเหมาะกับการทำอาหารด้วยเทคนิคซุวี (Sous vide) โดยส่วนใหญ่ เครื่องซีลสุญญากาศที่ใช้ร่วมกับถุงลายนูน จะเป็นรุ่นที่ใช้ในครัวเรือนมีความหรูหรา มาพร้อมฟังก์ชันแบบจัดเต็ม เช่น การดูดสุญญากาศแบบนุ่มนวล การหมักอาหารสุญญากาศ สรุปว่าเครื่องสำหรับถุงลายนูนนั้น ขอแนะนำให้กับผู้ใช้ในครัวเรือน ที่ซีลในปริมาณไม่มากนั่นเองครับ

4. หากสินค้าเป็นของเหลว, ของเปียก (มีน้ำ) หรือ เป็นผงและควรใช้เครื่องแบบไหน

โดยส่วนใหญ่การซีลสุญญากาศของแห้งนั้น เครื่องซีลแทบทุกรุ่นแทบไม่มีปัญหาอะไรมาให้ปวดหัวครับ แต่สิ่งที่ต้องพึงระวังไว้ก็คือ เมื่อไหร่ก็ตามที่วัตถุดิบ อาหาร เป็นของเหลวหรือมีส่วนประกอบเป็นของเหลว รวมไปถึงวัตถุดิบที่เป็นผงละเอียดเหล่านี้ เราต้องเลือกรุ่นให้เหมาะสมเท่านั้นครับ เพราะว่าเครื่องซีลสุญญากาศแบบครัวเรือนทั่ว ๆ ไป เมื่อดูดอากาศออก ของเหลวและฝุ่นผงก็มีโอกาสถูกดูดเข้าไปในระบบภายในเครื่องทำให้เกิดความเสียหายรุนแรงต่อเครื่องได้ครับ

หากท่านมีความต้องการซีลวัตถุดิบที่เป็นของเหลว เช่น นํ้าซอสหรือนํ้าพริก หรือที่เป็นผงละเอียด เช่น ผงแป้งต่าง ๆ นั้น ไม่ต้องคิดมากเลยครับท่านมีทางเลือกเดียว เครื่องซีลสุญญากาศระบบห้องสุญญากาศ (Vacuum Chamber) ซึ่งการทำงานก็คือ นำวัตถุดิบไปซีลภายในห้องที่เป็นสุญญากาศทั้งหมด เครื่องแบบห้อง ส่วนใหญ่จะมีขนาดใหญ่และราคาแพงการซีลแต่ละครั้งค่อนข้างใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะซีลสุญญากาศได้แน่นกว่า การบำรุงรักษาน้อยเหมาะสำหรับทำเป็นธุรกิจที่ต้องซีลของเหลวหรือผงนั่นเองครับ

5. ของบอบบาง, ทอดกรอบ, อบแห้ง, ผัก และผลไม้ ซีลอย่างไรไม่ให้แตกหัก

ถ้าหากว่าคุณมีความคิดจะซีลสุญญากาศวัตถุดิบที่มีความบอบบาง เช่น ขนมปัง, ผักกาดแก้ว หรือมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ คุณต้องการเครื่องซีลรุ่นที่มาพร้อมระบบ Gentle mode หรือการดูดสุญญากาศอย่างช้าๆ นุ่มนวล ในการใช้งานระบบนี้เครื่องซีลจะค่อย ๆ ดูดอากาศออกมาช้า ๆ คุณเพียงแค่รอให้ถุงบีบตัวให้เยอะที่สุด ในจังหวะก่อนที่วัตถุดิบจะโดนบีบอัดจนแตกหัก ให้กดปุ่มหยุดดูดและซีลทันที ด้วยระบบนี้จะทำให้คุณมีตัวเลือกวัตถุดิบการซีลมากขึ้นครับ เพื่อเพิ่มความตื่นเต้นเร้าอารมณ์ เรากระซิบได้ครับว่า

นอกจากการซีลสุญญากาศแล้วนั้น เครื่องซีลรุ่นใหม่สมัยนี้บางครั้งยังมาพร้อมกับฟีเจอร์การอัดไนโตรเจน ซึ่งเหมาะมาก ๆ กับการถนอมอาหารวัตถุที่มีความบอบบางสูง ผลลัพธ์จะออกมาเหมือนกับถุงบรรจุมันฝรั่งทอดกรอบที่ขายตามร้านสะดวกซื้อแบบนั้นเลยทีเดียว

6. ฟังก์ชันเสริมสำหรับผู้ที่รักการถนอมอาหาร และ “รักษ์โลก”

สำหรับท่านที่ต้องการช่วยกันลดการใช้ขยะถุงพลาสติก พลาดไม่ได้เลยกับฟีเจอร์การใช้งานร่วมกับกล่องหรือกระป๋องสุญญากาศที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ กระป๋องสุญญากาศนั้นจะมาพร้อมกับฝาวาล์วแบบพิเศษที่สามารถเชื่อมต่อกับสายดูดสุญญากาศของเครื่องซีลรุ่น ๆ นั้นได้ ในบางรุ่นถูกออกแบบมาให้ลํ้ายิ่งขึ้น ให้เราสามารถหมักอาหารด้วยการปรับแรงดันอากาศภายในกระป๋องสุญญากาศ ทำให้รสชาติการหมักนั้น ลํ้าลึกยิ่งขึ้นภายในเวลาอันรวดเร็วได้อีกต่างหาก อีกหนึ่งคำถามครับว่า คุณต้องการใช้ฟังก์ชันนี้มากน้อยแค่ไหน ขอแนะนำรุ่นนี้สำหรับผู้ที่ต้องการรับเครื่องซีลสุญญากาศพรีเมียม ใช้คู่ครัวกันไปยาว ๆ เลยจะเหมาะสมกว่าครับ

ทั้งนี้ สามารถติดตามรายละเอียดเครื่องซีลสูญญากาศ SGE Vacuum Sealer เพิ่มเติมที่ www.sgethai.com/vacuum-sealer ได้เลยครับ