สูตรและวิธีทำ ยำปลาเก๋ามิโสะ

วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ยำปลาเก๋ามิโสะ” ขอบอกเลยว่าสูตรนี้ปลาไม่มีกลิ่นคาว แถมรสชาติของน้ำยำก็อร่อยแซ่บมากๆ ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสม

1. น้ำ 2 ลิตร
2. ข่าทุบ 1 แง่ง
3. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 3 ใบ
5. เนื้อปลาเก๋า แล่เป็นชิ้น 300 กรัม
6. ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (หั่นท่อน 1 นิ้ว)
7. ต้นหอม 2 ต้น (หั่นท่อน 1 นิ้ว)

ส่วนผสมน้ำยำ

1. พริกขี้หนูสวน 20-30 เม็ด
2. กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
3. มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำหม้อใส่น้ำ 2 ลิตร ใส่ข่าทุบ 1 แง่ง + ตะไคร้ทุบ 2 ต้น + ใบมะกรูด 3 ใบ จากนั้นตั้งไฟรอจนเดือด

2. ระหว่างที่รอน้ำเดือด จะเป็นในส่วนของการทำน้ำยำ โขลกพริกขี้หนูสวน 20-30 เม็ด โขลกเล็กน้อยให้พอบุบ จากนั้นใส่กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปโขลกให้ละเอียด

3. นำพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมไทยที่โขลกรวมกันแล้ว มาปรุงผสมกับมิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ + ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา + น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากัน และพักไว้

4. เมื่อน้ำที่ต้มไว้เดือด รอสักประมาณ 1 นาที ให้กลิ่นของสมุนไพรที่ใส่ลงไปส่งกลิ่นหอมออกมาก่อน จากนั้นใส่เนื้อปลาเก๋า แล่เป็นชิ้น 300 กรัม ลงไป แล้วรอให้เดือด ซึ่งระหว่างนี้ห้ามคน เพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นคาว เมื่อเนื้อปลาเริ่มลอยขึ้นบนผิวน้ำแสดงว่าปลาสุกแล้ว ให้คนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ และช้อนเนื้อปลาขึ้นมาใส่ลงในชาม เอาเศษของตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ทิ้งไป

5. ราดน้ำยำลงไปในชามเนื้อปลาทีละช้อน ใส่ขึ้นฉ่าย และต้นหอม อย่างละ 2 ต้น ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ อาจโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ

สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/G4Pnu-Ky87U

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/2Pt6oUb