สูตรและวิธีทำ ปลาทรายขาวยัดไส้พริกแกง

วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ปลาทรายขาวยัดไส้พริกแกง” Fish Stuffed with Thai Curry วิธีเอาก้างปลาออกและการสอดไส้ปลา รับรองว่าทำทานแล้วจะติดใจ ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสม

1. ปลาทรายขาว 1 กก.
2. ขมิ้นผง 1 ชช.
3. เกลือ 1/4 ชช.
4. เนื้อปลาที่นำออกมารวมกับเนื้อหมูบด 120 กรัม
5. พริกแกงเผ็ด 2 ชต.
6. น้ำมะขามเปียก 1 ชช.
7. น้ำตาล 1/2 ชช.
8. น้ำปลา 1 ชช.
9. น้ำ 2 ชต.
10. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการทำ

1. ปลาทรายขาว 1 กก. นำมาเอาก้างออก ใช้มีดเล็กๆ แซะออกโดยให้มีดของเราอยู่ติดกับก้างมากที่สุด พยายามอย่าให้หนังปลาฉีดออกมา เมื่อก้างออกมาแล้วเราจะรีดเนื้อที่อยู่ในตัวปลาออกมาบ้าง ไม่เช่นนั้นจะยัดไส้ได้น้อย เก็บเนื้อที่เรารีดออกมาเพราะจะนำไปผสมกับพริกแกงยัดไส้

2. นำปลาทรายขาวที่เอาก้างออกแล้วมาทาขมิ้นเพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มสีให้ปลาเวลานำลงทอดปลาจะได้มีกลิ่นหอมๆ ขมิ้นผง 1 ชช. + เกลือ 1/4 ชช. (นำส่วนผสม 2 อย่างมาผสมกันเลย) จากนั้นก็นำมาทาที่บนตัวปลาได้เลยทั้ง 2 ด้าน เมื่อทำจนหมดแล้วจะพักไว้ก่อน

3. ขั้นตอนการผสมไส้ (ระหว่างนี้ตั้งไฟเปิดน้ำหม้อนึ่งเพราะเมื่อยัดไส้เสร็จจะนำปลาไปนึ่ง) เนื้อปลาที่นำออกมารวมกับเนื้อหมูบด 120 กรัม + พริกแกงเผ็ด 2 ชต. + น้ำมะขามเปียก 1 ชช. + น้ำตาล 1/2 ชช. + น้ำปลา 1 ชช. + น้ำ 2 ชต. จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน

4. นำไส้ที่ได้มาตักใส่ถุง บิดถุงให้มีความแน่นๆ จากนั้นตัดปลายถุง แล้วนำไส้มายัดที่ตัวปลา ไม่ต้องยัดจนแน่นมากเกินไป (เพราะเนื้อหมูกับปลาจะพองขึ้นมาอยู่แล้ว) ทำไปเรื่อยๆ จนหมด จากนั้นนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที (ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน) เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำปลาออกมาซับกับกระดาษซับน้ำออก ไม่เช่นนั้นเวลานำไปทอดน้ำมันจะกระเด็น

5. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแล้วให้นำปลาลงไปทอดเลย ทอดไปจนเหลืองกรอบ เป็นอันเสร็จปิดไฟจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/Zb53XFQow8I