สูตรและวิธีทำ ขนมผักกาดทอด

วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ขนมผักกาดทอด” เป็นสูตรประยุกต์ที่นำเอาสูตรปัจจุบันและ สูตรโบราณโดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ จากหนังสือเรื่อง แม่ครัวหัวป่าก์ นำสูตรทั้ง 2 มาผสมกันซึ่งจะได้สูตรที่แปลกใหม่และอร่อยกว่าเดิม ไม่ควรพลาดเด็ดขาด ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสมขนมผักกาดทอด

1. แป้งมัน 3/4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3. ไข่ขาว 1 ฟอง
4. น้ำ 1 1/2 ถ้วย
5. หัวไชเท้า 3 หัว ขูดฝอย
6. เกลือ 2 ช้อนชา
7. กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วย
8. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเต๋า 3 ดอก
9. พริกไทยขาวป่น 1 1/2 ช้อนชา
10. โคนต้นหอม 5 ต้น
11. เกลือ 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
2. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
3. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 2 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีการทำ

1. หัวไชเท้า 3 หัว ขูดฝอย มาคลุกกับเกลือ 2 ช้อนชา (การที่เราใส่เกลือเพื่อให้น้ำและความเผ็ดของหัวไชเท้าออกมา เราจะทำการนวดและคั่นน้ำออก เพื่อให้กลิ่นหัวไชเท้าออกไป) คลุกเคล้าให้เข้ากันไม่ต้องขยำ เมื่อเข้ากันดีแล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

2. เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว จะเห็นได้ว่ามีน้ำหัวไชเท้าออกมา จากนั้นบีบขยำคั่นให้น้ำหัวไชเท้าออกมาเยอะๆ (หากมีถุงมือสามารถใส่ได้เพื่อป้องกันหัวไชเท้ากัดมือ) จากนั้นบีบน้ำออก

3. นำหัวไชเท้าที่คั้นนำออกแล้วมานวดด้วยเกลือและคั้นน้ำออก ทำแบบนี้อีก 2-3 รอบ จากนั้นนำหัวไชเท้าไปล้างน้ำ (เพื่อที่จะนำความเค็มออกไป) และบีบให้แห้งอีกที

4. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย + แป้งมัน 3/4 ถ้วย + ไข่ขาว 1 ฟอง นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำหัวไชเท้าที่บีบน้ำออกแล้ว + กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วย + เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเต๋า 3 ดอก นำมานวดต่อให้เข้ากัน และใส่น้ำลงไป น้ำ 1 1/2 ถ้วย นวดต่อให้เข้าอีกครั้ง

5. นำพริกไทยขาวป่น 1 1/2 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา นวดให้เข้ากันจนได้ที่ เตรียมนำไปกวนในกระทะทองเหลือง

6. ตั้งไฟอ่อนนำแป้งที่ได้ ไปกวนในกระทะทองเหลือง กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งมีความหนืดเกาะกัน จากนั้นใส่โคนต้นหอมซอย 5 ต้น ลงไปคนให้เข้ากันให้รวมตัวกันเป็นก้อน

7. นำพิมพ์ที่เตรียมไว้ขนาด 6×6 นิ้ว มาทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นนำแป้งที่ได้จากการกวนมาเทใส่พิมพ์ ใช้มือชุบน้ำมันนิดนึงและกดแป้งลงไปเลยเพื่อให้เกิดความแน่น จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟกลางบนน้ำเดือด 10-15 นาที (จะไม่นึ่งให้สุกเกินไปเพราะถ้าสุกเกินตัวขนมจะดำ) ระหว่างรอไปทำน้ำจิ้มกัน

8. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย + เกลือ 2 1/2 ช้อนชา + น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย,2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้น (สามารถใช้หลังช้อนเทสดู ถ้าน้ำจิ้มติดช้อนและไม่ไหลมารวมกันเป็นอันได้)

9. เมื่อขนมผักกาดสุกแล้วพักให้คลายความร้อนแล้วนำออกจากพิมพ์ เมื่อเอาออกจากพิมพ์แล้วพักทิ้งไว้จนหายร้อนสนิท นำขนมผักกาดที่หายร้อนแล้วมาหั่นชิ้นบางหนาตามใจชอบ

10. นำไปทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนแล้ว (ตั้งด้วยไฟกลาง) ทอดไปเรื่อย ๆจะเป็นเป็นสีเหลืองทอง นำไปพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน จัดตกแต่งจานให้สวยงาม ทานคู่กับน้ำจิ้มที่ทำเตรียมไว้ เสร็จแล้วพร้อมเสริฟ

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ

สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/44IFarIAu0Y