สูตรและวิธีการทำไข่เยี่ยวม้า

“ ไข่เยี่ยวม้า ” หรือ ไข่สำเภา คือ การแปรรูปไข่เพื่อการบริโภครูปแบบหนึ่งของคนจีนที่มีมาแต่โบราณกาล คนจีนเรียกว่า จี๋ไฮ่ โดยการใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่าง ถือว่าเป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง

สามารถทำได้กับไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา โดยนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจาก ปูนขาว, เกลือ, โซเดียมคาร์บอเนต, ใบชาดำ, ซิงก์ออกไซด์ และ น้ำ

ว่ากันว่า ไข่เยี่ยวม้าเป็นการถนอมอาหารของไข่ ด้วยช่วงเวลาที่เหมาะสม โดยพอกด้วยดินด่าง ซึ่งคล้ายกับวิธีการถนอมอาหารของไข่ในวัฒนธรรมตะวันตก ดินที่พอกรอบไข่ ทำให้เกิดการบ่มเป็นไข่เยี่ยวม้าแทนที่ไข่จะเสีย

พูดไปพูดมา หลายคนคงอยากจะลองทำไว้ประกอบอาหารหลายเมนู หรือทำขาย วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มีสูตรและวิธีการทำไข่เยี่ยวม้า ให้น่ารับประทานมาฝากพ่อบ้านแม่บ้าน รวมถึงพ่อค้าแม่ค้าที่อยากเพิ่มเมนูในร้านอาหารตามสั่ง

สูตรและส่วนผสม

ภาพจาก goo.gl/Qws5Pl

• ไข่เป็ด 15 ฟอง
• ปูนขาว 300 กรัม
• เกลือ 200กรัม
• โซดาแอช 120 กรัม
• ใบชาดำ (ชาจีน) 30 กรัม
• สังกะสีออกไซด์ 1 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร

วิธีการทำ

ภาพจาก goo.gl/m0PK0K

• นำไข่มาล้างเปลือกให้สะอาด ตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เรียงไข่ลงในภาชนะพลาสติกที่สะอาด ปลอดภัย
• ต้มน้ำสะอาด เติมปูนขาว เกลือ โซดาแอช ใบชาดำ พอเดือด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรองเอาเศษตะกอนออกทิ้งไป เติมสังกะสีออกไซด์ คนให้ทั่ว
• เทส่วนผสม ตามข้อ 2 ลงในภาชนะที่ใส่ไข่ ใช้ไม้ไผ่สานขัดแตะปิดไว้เหนือไข่ เพื่อไม่ให้ไข่ลอย (ถ้าไข่ลอยจะเสีย) ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวบาง แช่ทิ้งไว้ประมาณ 25 – 30 วัน
• เอาไข่ขึ้นล้างน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้ผิวแห้ง แล้วเคลือบเปลือกไข่ด้วยดินขาวผสมกับแป้งเปียกในอัตราส่วน 5:1 เก็บไว้ 10 วัน จึงนำออกจำหน่ายหรือรับประทานได้

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

ตลาดสดทั่วไป หรือติดต่อขายส่งพ่อค้า-แม่ค้า หรือร้านขายอาหาร

ข้อแนะนำ

ต้องเลือกไข่เป็ดที่ใหม่ สด และไม่มีตำหนิมาทำ เพื่อจะได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีคุณภาพดี ไม่เสีย
ภาชนะที่ใช้แช่ไข่ อาจใช้ภาชนะเคลือบก็ได้ แต่ต้องสะอาดและปลอดภัย
คู่มือการลงทุน

ภาพจาก goo.gl/KW1mfd

เงินลงทุน

เป็นค่าอุปกรณ์ประมาณ 1,000 บาท ไข่เป็ดประมาณ 3 บาท/ฟอง (เงินลงทุนสำหรับไข่ และส่วนผสมต่างๆ ขึ้นอยู่กับไข่ที่จะซื้อ)

รายได้ : ประมาณ 5-7 บาท/ฟอง หรือมากกว่านี้ตามขนาดของฟองไข่

อุปกรณ์ : เตา หม้อต้มน้ำ ภาชนะพลาสติกแช่ไข่ ผ้าขาวบาง ไม้ไผ่สาน

ได้เห็นสูตรและวิธีการทำไข่เยี่ยวม้า ให้น่ารับประทานไปแล้ว อย่ารอช้า เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ วัตถุดิบ ให้พร้อม แล้วลงมือทำรับประทานเอง หรือทำขาย ฝากขายตามร้านอาหารตามสั่งทั่วไป ใช้เป็นประกอบอาหารได้หลากหลาย นอกจากจะเป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ยังสามารถรายได้ เพิ่มมูลค่าให้กับไข่เป็ดได้ไม่ใช่น้อยเลยครับ

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/2GRxTlR