สูตรและวิธีการทำเมี่ยงคำ-ใบชะพลู

“ เมี่ยงคำ ” เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง เพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน เช่น น้ำอ้อย,มะพร้าว,ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์และกุ้งแห้ง ใช้บำรุงรักษาธาตุดิน มะนาวและใบชะพลูใช้บำรุงรักษาธาตุน้ำ หอมและพริกใช้บำรุงรักษาธาตุลม และเปลือกของมะนาวและขิงสดบำรุงรักษาธาตุไฟ 

โดยวิธีการจัดรับประทาน ให้จัดใบชะพลูหรือใบทองหลางใส่จานวางเครื่องปรุงอย่างละน้อยลงบนใบชะพลู หรือใบทองหลางที่จัดเรียงไว้ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ รับประทาน แค่นี้ก็น้ำลายไหลแล้วใช่ไหมล่ะ สามารถทำเอง กินเองที่บ้านได้

วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มีสูตรและวิธีการทำเมี่ยงคำ ใบชะพลู แบบง่ายๆ อร่อยๆ มาฝากผู้ที่อยากทำกินเองที่บ้าน หรือทำขายตามตลาดนัดก็ได้ ทำไม่ยาก ขั้นตอนไม่ซับซ้อนครับ มาดูพร้อมๆ กันเลย

วัสดุ/อุปกรณ์

หม้อ เตา โต๊ะ เก้าอี้/หาบ ทัพพี มีด เขียง

วิธีการทำ

เตรียมเครื่องประกอบ

ภาพจาก goo.gl/LReOP4

กุ้งแห้ง เลือกตัวขนาดเล็กๆ และควรให้เป็นกุ้งแห้งชนิดดี คือ ไม่มีขี้เกลือจับจนเค็ม ถั่วลิสงปอกเปลือกแล้วกะเทาะแยกออกเป็น 2 ซีก พริกขี้หนู ให้ทั้งเม็ดแต่เด็ดก้านทิ้งล้างให้สะอาด ขิงสด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดทั่วไป

หัวหอม หั่นเช่นเดียวกับขิง มะพร้าวคั่ว นำมะพร้าวที่ผ่าจากลูกเป็นซีกแล้ว กะเทาะเปลือกแข็งออกให้หมด เอาแต่เนื้อมะพร้าว ขูดก้นเนื้อที่ติดกะลา แล้วฝานตามรูปหน้าเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นซอยขวางเป็นชิ้นๆ แล้วนำออกไปผึ่งแดดสัก 2-3 ชั่วโมง ให้แห้งเสียก่อน จึงค่อยนำมาคั่วบนกระทะให้กรอบและเหลือง แล้วเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันความชื้น และไม่ให้มะพร้าวคั่วคลายความกรอบลง

ภาพจาก goo.gl/LMrmQC

ใบทองหลาง ใบชะพลู เจียนหัวท้ายเป็นใบ ๆ เลือกใบขนาดปานกลาง หรือถ้าใบใหญ่หน่อยก็แบ่งสอง

วิธีทำน้ำกะปิ

เครื่องปรุง

• กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เอากุ้งแห้งใส่ครกโขลกให้ป่น หรือละเอียดเสียก่อน แบ่งมะพร้าวลงโขลกคลุกกับกุ้งป่น พร้อมด้วยกะปิ
จากนั้นจึงค่อยเอาน้ำลงละลายในครก แล้วเทใส่หม้อที่ตั้งเคี่ยวบนเตา ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดีเหยาะเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากันดี อย่าให้ออกรสเค็มจัดไปนัก ให้มีรสหวานออกหน้าเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกะปิมีลักษณะเหนียวหรือข้นจัดจึงค่อยยกลง

ภาพจาก goo.gl/ECTL3f

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาดหรือชุมชนคนพลุกพล่าน หรือฝากขายตามร้านอาหาร

ข้อแนะนำ

การขายนอกจากจะเสิร์ฟโดยจัดเรียงเครื่องประกอบเป็นคำๆ ใส่ถาดแล้วยังมีการขายแบบใส่ถุงพลาสติกให้ผู้ซื้อนำไปรับประทานเองที่บ้าน จึงต้องแยกเครื่องประกอบบางอย่างใส่ถุงพลาสติกอย่าให้ปนกัน โดยจัดเป็นชุด ๆ ดังนี้

• ถุงหนึ่ง – มะพร้าวคั่ว
• ถุงหนึ่ง – ใบชะพลู ใบทองหลาง มะนาว หัวหอม ขิงสด พริกขี้หนู
• ถุงหนึ่ง – ถั่วลิสง กุ้งแห้ง
• ถุงหนึ่ง – น้ำกะปิ

ภาพจาก goo.gl/gTmC0Q

คู่มือการลงทุน

เงินลงทุน : วัตถุดิบประมาณ 300-500 บาท

รายได้ : 700-1,000 บาท (20-25 บาท/ชุด)

ได้เห็นสูตรและวิธีการทำเมี่ยงคำ ใบชะพลูแล้ว เป็นอย่างไรบ้าง ไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหมล่ะครับ วัสดุและอุปกรณ์ในการทำก็สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วๆ ไป เตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ให้พร้อม แล้วคุณจะได้เมี่ยงคำใบชะพลูที่แสนอร่อย

แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ https://goo.gl/ZaVy69 หรือ Add LINE id : @thaiseminar

 

อ้างอิงจาก  https://bit.ly/2sT9tRT