สูตรและวิธีการทำ แกงคั่วกระท้อนกุ้งสด
วันนี้จะขอพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “แกงคั่วกระท้อนกุ้งสด” เมนูอาหารหาทานได้ยาก ตามร้านอาหารส่วนใหญ่ตอนนี้หายากมากๆ ส่วนผสมและวีธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ส่วนผสมพริกแกงคั่ว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 4 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมแกงคั่วกระท้อนกุ้งสด
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย (หัวกะทิ 1.5 ถ้วย + น้ำ 1.5 ถ้วย)
- กุ้ง 15 ตัว
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระท้อน 2 ลูก (ขยำกับเกลือ 1 ชช.+ น้ำ 1 ถ้วย จนนุ่มและไม่เฝื่อน)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
วิธีการทำพริกแกง
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด มาโขลกให้ละเอียด ตามด้วย ข่าหั่น 1 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา โขลกให้เข้ากันตามด้วย เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา โขลกให้ละเอียดตามด้วย ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ + ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา + กระเทียมไทย 2 ช้อนชา โขลกส่วนผสมให้เข้ากันเมื่อละเอียดดีแล้วใส่ หอมแดงซอย 4 หัว โขลกให้เข้ากันและตามด้วย กะปิ 1 ช้อนชา ตัวสุดท้ายโขลกให้ละเอียดและพักไว้ก่อน
วิธีการคั่วพริกแกงกับกุ้งสด
1. ตั้งกระทะเปิดไฟกลางในการคั่วพริกแกง จากนั้นเทหัวกะทิ 1 ถ้วย จากนั้นใส่พริกแกงที่เราโขลกเมื่อสักครู่ลงไป เมื่อหอมและเริ่มแตกมันแล้ว
2. นำกุ้ง 15 ตัว (เอาเปลือกออกและผ่าหลังให้เรียบร้อย) ใส่ลงไป คนให้เนื้อกุ้งเข้ากับพริกแกง เมื่อกุ้งสุกดีแล้วจะย้ายส่วนผสมที่อยู่ในกระทะไปลงหม้อ
วิธีการทำแกงคั่วกระท้อนกุ้งสด
1. ตั้งหม้อเปิดไฟกลางนำกุ้งที่คั่วกับพริกแกงใส่ลงไป จากนั้นใส่หางกะทิ 3 ถ้วย (หัวกะทิ 1.5 ถ้วย + น้ำ 1.5 ถ้วย) ค่อยๆ ใส่ไปทีละนิดคนให้เข้ากัน เมื่อเริ่มเดือดแล้วใส่ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนที่นำกระทิเดือดจะได้ไม่เกิดกลิ่นคาวจากน้ำปลา) คนให้เข้ากัน
2. ใส่กระท้อน 2 ลูก (ขยำกับเกลือ 1 ชช.+ น้ำ 1 ถ้วย จนนุ่มและไม่เฝื่อน) ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งไฟต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. เมื่อผ่านไปประมาณ 5 นาทีแล้วกระท้อนนุ่มได้ทีแล้ว ใส่ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ คนให้เข้ากันเล็กน้อยจากนั้นปิดไฟ พร้อมเสริฟได้เลย
สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/Mw2O1ad-suo
