สูตรและวิธีการทำ ปลาหมึกปิ้ง

ปลาหมึกปิ้ง ปลาหมึกย่าง เป็นอีกเมนูปิ้งย่างที่มีเอกลักษณ์ในตัวเองชนิดที่เรียกว่าใครได้กลิ่นเป็นต้องเคลิ้มกับความหอมสไตล์ซีฟู้ด บวกกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่เป็นหัวใจสำคัญของปลาหมึกย่าง เมนูนี้จึงเรียกได้ว่าขายดีตลอดปีแต่ร้านปลาหมึกย่างที่ลูกค้านิยมก็ต้องมีการปิ้งที่ได้คุณภาพ บริการที่ดี

www.ThaiSMEsCenter.com มีสูตรการทำปลาหมึกปิ้งมาฝากสำหรับคนที่สนใจและอยากทำอาชีพนี้ให้รวยเปรี้ยงปร้างยิ่งเริ่มต้นได้ไวยิ่งมีประสบการณ์มากโอกาสทำกำไรดีๆก็ไม่ยากเช่นกัน

ภาพจาก goo.gl/w7m5g4 , goo.gl/ou1ys7

เทคนิคการทำปลาหมึกก่อนย่าง

ปลาหมึกแม้จะได้ชื่อว่ารสชาติอร่อยเป็นเลิศแต่คนที่ทำปลาหมึกไม่เป็นก็อาจจะได้ปลาหมึกเค็มๆ กินแล้วเหมือนกินเกลือทะเลดังนั้นก่อนจะเรียนรู้ว่าย่างปลาหมึกแบบไหนให้อร่อยก็ต้องเรียนรู้ก่อนว่าจะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไรก่อนเอาไปขึ้นเตาปิ้งย่าง

1. เลือกปลาหมึกที่สด โดยเน้นเอาตัวสีม่วงๆ คล้ำๆ ตัวที่ขาวๆซีดบางทีอาจจะอยู่ค้างแผงกับแม่ค้านานเกินไป
2. การล้างเพื่อไม่ให้ปลาหมึกเค็มคือการใช้เค็มตัดเค็ม โดยการเอาเกลือ 2 กำมือต่อปลาหมึก 1 กก.ใส่รวมกันในน้ำ 1 ขันล้างโดยการตีฟอง ทำแบบนี้ประมาณ 2-3 ครั้ง
3. ให้นำสารส้ม มาล้างที่ตัวปลาหมึกจะบดผสมน้ำหรือเอามาขัดตามตัวปลาหมึกก็ได้จะช่วยให้ปลาหมึกของไม่มีกลิ่นคาว
4. เอาปูนกินหมาก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 1-2 ขัน เอาปลาหมึกไปแช่ในน้ำปูนนั้น เวลาย่างจะได้กรอบอร่อย
5. นำปลาหมึกไปหมักน้ำเปล่าที่ผสม ซีอิ๋วดำ กับผงขมิ้น เพื่อให้สีเหลืองน่ารับประทาน

ภาพจาก goo.gl/djbu39

อุปกรณ์เบื้องต้นสู่การเป็นแม่ค้าปลาหมึกย่าง

อุปกรณ์หลักๆ ในการหั่นปลาหมึกก็มีมีด เขียง กะละมัง ตะกร้า ซึ่งไม่ต้องลงทุนเพราะหาได้ในครัวที่อาจต้องซื้อเพิ่มก็คือเตาย่าง ถาด ตะแกรง ไม้เสียบปลาหมึก งบประมาณเบื้องต้นไม่เกิน 1,000 บาท แต่หากเป็นรถเข็นก็อาจจะมีต้นทุนเพิ่มขึ้นอีกนิดแต่ก็มีโอกาสที่จะเปิดตลาดได้ไกลกว่าเดิม

เทคนิคการเสียบปลาหมึก

ปลาหมึกมีส่วนที่อร่อยและคนนิยมแตกต่างกัน ไล่ตั้งแต่ หนวด ตัว ไข่ปลาหมึก ซึ่งแต่ละส่วนจะมีราคาการขายที่แตกต่างกันเทคนิคของแม่ค้าปลาหมึกคือแยกชิ้นส่วนเหล่านี้ให้ลูกค้าเลือกได้ง่าย

โดยเฉพาะไข่ปลาหมึกที่ราคาจะแพงที่สุดซึ่งในวิธีการล้างก็จำเป็นต้องระวังและเบามือให้มากเพราะไข่หมึกจะแตกง่ายและก่อนเสียบไข่ปลาหมึกก็ควรแช่ไข่ปลาหมึกในสารส้มเพื่อทำให้ไข่ปลาหมึกแข็งมากยิ่งขึ้น

สำหรับการเสียบปลาหมึกโดยรวมนั้นให้เสียบเนื้อปลาหมึกเข้าไปก่อน 2-3 ชิ้น แล้วค่อยเสียบหนวดปลาหมึกเข้าไป สำหรับไข่ปลาหมึกถ้าเป็นไข่ขนาดใหญ่ให้เสียบประมาณ 3 ลูก/ไม้ ขนาดกลางประมาณ 4 ลูก/ไม้เป็นต้น ราคาขายของปลาหมึกปิ้งนั้นส่วนใหญ่เริ่มตั้งแต่ 15-30 บาท

ภาพจาก goo.gl/N3V3Nv

สูตรเด็ดการทำน้ำจิ้มปลาหมึก

ที่จะทำให้คนติดใจปลาหมึกย่างส่วนหนึ่งก็คือน้ำจิ้มรสเด็ด ส่วนผสมที่สำคัญในการทำน้ำจิ้มคือ

1. พริกแดง
2. กระเทียมไทย
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือป่น
5. รากผักชี
6. น้ำมะนาว

ภาพจาก goo.gl/3KyK6m

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกแดง มะนาว ลงในเครื่องปั่นให้ละเอียด
3. นำเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาวที่ละลายเป็นเนื้อเดียวกันในข้อ 1ใส่ลงไปและปั่นต่อ
4. จากนั้นค่อยใส่รากผักชี และบีบมะนาวสด

การใช้วัตถุดิบที่มากก็จะทำน้ำจิ้มได้คราวละมากๆ ซึ่งอายุของน้ำจิ้มสามารถเก็บได้นาน 1 เดือนเมื่อแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ซึ่งสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดนี้พ่อค้าแม่ค้าจะถือเป็นความลับของการขายที่หลายคนไม่อยากบอกต่อ

หรือบางทีก็มีเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่เพิ่มเติมเพื่อทำให้อร่อยยิ่งขึ้นหากเราคิดจะเป็นแม่ค้าปลาหมึกปิ้งก็ควรหาสูตรน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองให้ได้ที่สำคัญอย่าลืม แซ่บ เผ็ด นั้นคือทีเด็ดที่คนกินจะติดใจและอยากกลับมาซื้อซ้ำอีก

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

อ้างอิงจาก  https://bit.ly/34xCAYd