สูตรและวิธีการทำ ดังโงะ
ดังโงะ (Dango) เป็นขนมโบราณที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมานับร้อยปี หาทานได้ง่ายในญี่ปุ่น ดังโงะที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นจะเป็นแป้งกลมๆ ที่ถูกเสียบเรียงไว้คล้ายลูกชิ้น และราดซอสต่างๆ หรือถั่วแดงกวน ซึ่งวันนี้จะขอพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ขนมดังโงะ ราดด้วยซอสโชยุเข้มข้น” ส่วนผสมและวีธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ส่วนผสมดังโงะ
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- เต้าหู้คินุ 300 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสโชยุ
- น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
- มิริน 20 ซีซี
- โชยุ 60 ซีซี (สามารถใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้)
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- แป้งมัน 20 กรัม ผสมน้ำเล็กน้อย
วิธีการทำซอสโชยุ
1. ใส่น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม + มิริน 20 ซีซี + โชยุ 60 ซีซี + น้ำเปล่า 1 ถ้วย คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย รอให้เดือดประมาณ 1-2 นาที
3. นำน้ำผสมแป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย ใส่ลงน้ำซอส ให้ค่อยๆเทใส่แล้วคนไปด้วย น้ำซอสจะค่อยๆข้นขึ้น รอจนแป้งใส เมื่อแป้งใสได้ที่ คนไปอีกสักระยะให้ซอสคลายความร้อน จากนั้นให้พักไว้
วิธีการทำดังโงะ
1. เทแป้งข้าวเหนียว 200 กรัม + เต้าหู้คินุ 300 กรัม + น้ำตาล 2 ช้อนชา จากทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน (ระหว่างที่นวดหากส่วนผสมแห้งเกินไปให้เติมน้ำ แต่ถ้าไม่แห้งไม่ต้องเติม)
2. เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ทำการปั้นเป็นทรงกลม ขนาดตามที่ต้องการ
3. นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้น้ำเดือด แล้วนำก้อนแป้งลงต้ม ระหว่างต้มใช้กระชอนคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ก้อนแป้งติดกัน พอดังโงะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้รออีกประมาณ 2 นาที เพื่อให้เนื้อข้างในดังโงะสุก
4. เมื่อครบ 2 นาที ให้ตักดังโงะขึ้น แล้วนำไปแช่ในภาชนะที่ใส่น้ำ + น้ำแข็ง เพื่อเป็นการให้แป้งดังโงะขึ้นรูปและไม่เละ ในช่วงแรกที่นำดังโงะร้อนๆ มาใส่ในน้ำเย็น ดังโงะจะยังลอยตัวบนผิวน้ำ รอจนดังโงะลงไปอยู่ด้านล่างของภาชนะ จึงค่อยเอาน้ำออก แล้วนำดังโงะวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. หลังจากดังโงะสะเด็ดน้ำแล้วให้นำไปวางในถาด แล้วเสียบไม้ จะไม้ละ 3 หรือ 4 ลูก ก็ได้ เมื่อเสียบดังโงะจนครบให้พักไว้ก่อน
6. นำดังโงะเสียบไม้ไปวางจี่บนกระทะ เสร็จแล้วนำขึ้นจัดใส่จาน แล้วราดน้ำซอสลงบนดังโงะให้ชุ่มๆ พร้อมเสิร์ฟ (น้ำจิ้มหากเหลือเก็บแช่ในตู้เย็นได้ เมื่อจะนำมาใช้สามารถนำไปอุ่นกับไมโครเวฟได้)
สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/7KBaU1kdGgQ
อ้างอิงจาก https://bit.ly/39PItG7
