สูตรและวิธีการทำ ข้าวซอยไก่
วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ข้าวซอยไก่” สูตรพริกแกงและเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่นี่ค่ะ ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ส่วนผสมพริกแกงข้าวซอย
- พริกแกงเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ชะโก 3 ลูก (แกะเอาแต่เมล็ดนำไปคั่ว)
- ขิงซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือกคั่ว 10 กลีบ
ส่วนผสมข้าวซอยไก่
- กะทิ 3 1/2 ถ้วย (หัวกะทิ 1 3/4 ถ้วย+น้ำ 1 3/4 ถ้วย)
- หางกะทิ 3 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ถ้วย+น้ำ 2 ถ้วย)
- หัวกะทิ 3 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงข้าวซอย 1/4 ถ้วย
- น่องไก่ 10 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- บะหมี่เส้นแบน 500 กรัม (ลวก 400 กรัม,ทอด 100 กรัม)
- ผักชีโรยหน้า
- ผักกาดดอง,หอมแดงซอย และ มะนาวผ่าซีก
- น้ำมันพริก (พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันร้อนจัด 1/4 ถ้วย)
วิธีการทำ
1. เริ่มจากนำพริกแกงเม็ดใหญ่ 9 เม็ด + เกลือ 1 ช้อนชา มาโขลกในครก จากนั้นใส่ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ + ชะโก 3 ลูก (แกะเอาแต่เมล็ดนำไปคั่ว) ตามด้วยขิงซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ + ขมิ้นสดคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ + หอมแดงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ + กระเทียมไทยแกะเปลือกคั่ว 10 กลีบ โขลกส่วนผสมให้ละเอียด
2. นำหางกะทิ 3 ถ้วย (หัวกะทิ 1 ถ้วย+น้ำ 2 ถ้วย) + กะทิ 3 1/2 ถ้วย (หัวกะทิ 1 3/4 ถ้วย+น้ำ 1 3/4 ถ้วย) นำไปตั้งไฟกลาง
3. ตั้งไฟนำหัวกะทิ 1/2 ถ้วย เทลงในกระทะ เมื่อน้ำกะทิเดือดแล้ว นำพริกแกงลงไปคั่วจนได้กลิ่นหอมๆ เลย เมื่อพริกแกงเริ่มจับตัวเป็นก้อนและสีของพริกแกงเข้มขึ้นเป็นอันเสร็จ
4. นำพริกแกงที่คั่วเมื่อสักครู่ใส่ลงไปในกะทิที่ตั้งไฟไว้ คนให้เข้ากัน จากนั้นนำน่องไก่ 10 ชิ้น ใส่ลงไป เมื่อกระทิเริ่มเดือดให้ลดไฟลงให้เป็นไฟอ่อน จากนั้นนำกะทิที่เหลือ 2 1/2 ถ้วย ค่อยๆ เทใส่ลงไปครั้งละ 1/2 เรื่อย (ให้เหลือไว้1/2 สุดท้าย) จากนั้นตั้งต่อไปจนครบเวลา 1 ชั่วโมง
5. บะหมี่เส้นแบน 500 กรัม แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำไปลวก 400 กรัม นำทอดให้กรอบ 100 กรัม
6. ระหว่างรอมาทำน้ำมันพริกกัน นำน้ำมันร้อนจัด 1/4 ถ้วย มาเทใส่ในถ้วยนำพริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนๆ เพื่อให้ได้น้ำมันพริก
7. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง ไก่ในหม้อจะค่อนข้างเปื่อย จากนั้นเรามาปรุงรสกัน ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากัน นำกะทิที่เหลือไว้ 1/2 สุดท้าย ใส่ลงไป + เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
8. จัดจานพร้อมพร้อมเสริฟ นำบะหมี่เส้นแบนที่นำไปลวก 400 กรัม มาจัดใส่จาน จากนั้นนำน้ำข้าวซอยมาราด วางเส้นบะหมี่ที่นำไปทอดลงไปด้านบน โรยหน้าด้วยผักชี ทานคู่กับเครื่องเคียงประกอบไปด้วย ผักกาดดอง,หอมแดงซอย น้ำมันพริกที่ทำไว้ และมะนาวผ่าซีก
สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/DzI7Sd_EdCs
