สูตรและวิธีการทำ ขนมโค (ภาคใต้)
ในประเทศไทยมี ขนมแบบดั้งเดิม จำนวนมาก เราอาจจะเคยกินบ้างไม่เคยกินบ้าง บางชนิดก็สูญหายไปแล้วบางชนิดก็นานๆจะหากินได้สักที เสน่ห์ของขนมไทยคือวิธีการทำที่พิถีพิถันแต่รสชาติถ้าได้ลองสักครั้งจะต้องรู้สึกติดอกติดใจ โดยเฉพาะหากใครมีร้านเบเกอรี่อยู่ด้วยแล้วการมีสูตรขนมโบราณเหล่านี้ไว้ก็จะเป็นทางเลือกให้ลูกค้ามีหลากหลายเมนูให้ตัดสินใจได้มากขึ้น
ในวันนี้สูตรการสร้างอาชีพของ www.ThaiSMEsCenter.com เรามีสูตรขนมโคจากภาคใต้มาฝากให้ทุกท่านได้ลองทำตามกัน ซึ่งขนมโคนี้ไม่แน่ใจว่ามีพื้นฐานเริ่มต้นจากจังหวัดใดในภาคใต้รู้แต่ว่าเอ่ยชื่อนี้คนใต้ส่วนใหญ่รู้จักกันดีเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมน่าสนใจที่ทำง่ายแต่ขายได้ดีแน่นอน
เสน่ห์น่าสนใจของขนมโค
ขนมโค เป็นขนมหาทานยากของคนไทยเป็นสูตรคิดค้นของพี่น้องภาคใต้ หน้าตาของขนมโคคล้ายกับขนมต้มต่างกันที่ขนมต้มภาคกลางจะใช้มะพร้าวผัดกับน้ำตาลปึก
ส่วนขนมโคใส่ไส้น้ำตาลแว่นหรือน้ำตาลโตนด แป้งใส่สีหรือไม่ใส่สีก็ได้ ปั้นก้อนกลมพอดีคำ คลุกมะพร้าวขูด รสชาติก็จะเค็มๆมันๆหวานๆ รวมๆคืออร่อยมาก และแม้จะเป็นขนมที่หาได้ยากไปสักนิดแต่วิธีการทำก็ไม่ได้ยากเย็นนัก สำหรับใครที่มีร้านขนมอยากจะลองทำเมนูนี้ไว้เพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าก็น่าสนใจอย่างยิ่ง
ส่วนผสมสำคัญในการทำ
- แป้งข้าวเหนียว
- น้ำตาลแว่น
- มะพร้าวขูด (เราหาไม่ได้เลยเอาเนื้อมะพร้าวทึนทึกมาสับ ๆ)
- เผือกหอมนึ่ง (หรือเราอาจจะเปลี่ยนเป็นหัวมัน หรือฟักทองก็ได้)
- เกลือป่นเล็กน้อย (ใช้สำหรับคลุกกับมะพร้าวขูด)
- สีผสมจากธรรมชาติ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีการทำขนมโค
- ในที่นี้เราจะมีส่วนผสมของเผือกจึงต้องล้างเผือกให้สะอาด หรือถ้าจะเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบอื่นก็ต้องล้างให้สะอาดเช่นกัน
- นำเผือกมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจึงนำไปนึ่งเพื่อให้เผือกนั้นสุกเร็วขึ้น
- น้ำตาลโตนดที่เรามีต้องมาตัดแบ่งเพื่อทำไส้กะให้ชิ้นไม่ใหญ่เกินไปไม่เช่นนั้นขนมของเราจะชิ้นใหญ่ตามไปด้วย
- ใช้ช้อนกับส้อมบดเผือกนึ่งเสร็จแล้วนำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดผสมกันจนเป็นก้อน ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปก็เติมน้ำเข้าไปได้
- แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ปริมาณของแป้งจะต้องมากพอที่จะหุ้มน้ำตาลที่ตัดเตรียมไว้
- เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้วก็แผ่เป็นแผ่นบางตามรูป กะความหนาให้พอดี
- วางน้ำตาลลงไปแบบนี้แล้วก็คลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ อีกครั้ง
- เตรียมการลวกด้วยการตั้งไฟกลางรอน้ำเดือด กะปริมาณน้ำให้พอดีกับปริมาณขนม
- น้ำเดือดได้ที่เอาขนมโคลงไปลวก สังเกตว่าเมื่อตัวขนมลอยขึ้นให้เตรียมกะชอนช้อนขึ้นทันที
- ขนมที่ขึ้นมานำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่กันไม่ให้ขนมติดกันเวลาเย็นตัว
- ขนมเย็นตัวก็พร้อมเสิร์ฟ พร้อมกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือป่นเล็กน้อย ได้รสชาติเค็มๆมันๆตัดความหวานได้ดี
เคล็ดลับการทำขนมโค
ในขั้นตอนการนวดแป้งหากต้องการให้ขนมมีสีสันสามารถใส่สีจากธรรมชาติเช่นเขียวใบเตย หรือสีดอกอัญชัญเพิ่มเติมลงไปจะทำให้สีสันในจานขนมน่าในใจมากขึ้น
ขนมโคเป็นขนมพื้นบ้านไม่ได้มีสัดส่วนการตวงวัตถุดิบแบบพิถีพิถัน ขึ้นอยู่กับปริมาณว่าเราอยากทำมากทำน้อย
ทั้งนี้สูตรการทำขนมไทยเสน่ห์ที่แท้จริงคือรูปร่างหน้าตาที่เห็นแล้วต้องอยากลองลิ้มชิมรสกันสักครั้ง หากจะทำในเชิงพาณิชย์ก็ควรมีการใส่สีสัน เพิ่มการจัดวางที่น่าสนใจ หรืออาจดัดแปลงเป็นไส้หลากหลายชนิดที่ไม่ใช่แค่เผือกหรือมันหรือน้ำตาลปึกธรรมดาๆ ก็จะช่วยเพิ่มความน่าสนใจและทำให้คนนิยมเพิ่มมากขึ้นด้วย
และสำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ goo.gl/KDhltx หรือ Add LINE id : @thaiseminar
ขอบคุณข้อมูลจาก goo.gl/FpgQ8K
ขอบคุณข้อมูลรูปภาพจาก goo.gl/O02CZQ
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3cceAPv
