สูตรและวิธีการทำ ขนมปังเนยสดครีมชีส

วันนี้จะขอพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ขนมปังเนยสดครีมชีส” โดยสูตรนี้จะได้เนื้อขนมปังที่นุ่มมาก เนยสดครีมชีสไม่หวานและไม่เลี่ยน เพราะมีครีมชีสมาช่วยตัดความเลี่ยน ส่วนผสมและวีธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ส่วนผสมของแห้ง

1. แป้งขนมปัง 400 กรัม
2. แป้งเค้ก 100 กรัม
3. นมผง 20 กรัม
4. น้ำตาลทราย 55 กรัม
5. ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของเหลว

1. นมข้นจืด 125 ซีซี
2. ไข่ 2 ฟอง
3. น้ำ 100 ซีซี
4. เนย 120 กรัม

ส่วนผสมเนยสดครีมชีส

1. เนยจืดนุ่ม 180 กรัม
2. น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 150 กรัม
3. วานิลลา 1 ช้อนชา
4. ครีมชีส 450 กรัม

วิธีการเตรียมส่วนผสมของแห้ง

ใส่แป้งขนมปัง 400 กรัม + แป้งเค้ก 100 กรัม + นมผง 20 กรัม + น้ำตาลทราย 55 กรัม + ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนชา (ให้เทเกลือคนละฝั่งกับยีสต์ เพราะเดี๋ยวยีสต์จะตาย) แล้วคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อคนจนส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้พักไว้

วิธีการเตรียมส่วนผสมของเหลว

ใส่ นมข้นจืด 125 ซีซี + ไข่ 2 ฟอง + น้ำ 100 ซีซี จากนั้นตีผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้

วิธีการทำขนมปังเนยสดครีมชีส

1. เทส่วนผสมของแห้งลงในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตามด้วยเทส่วนผสมของเหลวลงไป แล้วใช้หัวตีแบบตะขอให้การนวดแป้ง แล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำ

2. เมื่อแป้งโดว์ปั่นจนเป็นก้อนแล้ว ให้ใส่เนย 120 กรัม ลงไป แล้วปั่นต่อ โดยใช้ความเร็วสูง

3. เมื่อปั่นเสร็จแล้ว ให้นำแป้งโรยข้างๆ เพื่อที่จะได้เอาแป้งโดว์ออกมาจากโถผสมอาหารได้ง่ายๆ ไม่ติดมือ

4. จากนั้นโรยแป้งบนที่นวดแป้ง และโรยแป้งไปบนแป้งโดว์เล็กน้อย ปั้นให้แป้งโดว์เป็นก้อนกลม เพื่อให้ผิวหน้าของแป้งโดว์ตึง พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ใช้พลาสติกแรปคลุมไว้

5. หลังจากพักแป้งครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ให้โรยแป้งลงบนที่นวดแป้ง แล้วนำแป้งโดว์มานวดเพื่อไล่ฟองอากาศออก จากนั้นแบ่งแป้ง ก้อนละประมาณ 42 กรัม จะได้ทั้งหมด 24 ก้อน

6. ทาเนยให้ทั่วถาดอบขนม ขนาด 12×12 นิ้ว

7. ต่อมาเป็นการขึ้นรูปขนมปัง โดยให้ปั้นเป็นก้อนกลม ทำให้ครบทุกก้อน แล้ววางลงในถาดอบขนมได้เลย (จะได้ทั้งหมด 2 ถาด ใส่ถาดละ 12 ลูก) หมักแป้งโดว์รอบ 2 ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ให้ใช้ผ้าคลุมถาดอบไว้ หน้าแป้งโดว์จะได้ไม่แห้ง

8. หลังหมักแป้งโดว์รอบ 2 จนครบเวลาแล้ว ให้นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170°C นาน 15 นาที

9. ระหว่างรอขนมปังอบ ให้ทำเนยสดครีมชีสเตรียมไว้ โดยใส่เนยจืดนุ่ม 180 กรัม + น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 150 กรัม (ร่อนลงไป) จากนั้นใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือจับ ผสมให้เนยกับน้ำตาลไอซ์ซิ่งละลายเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วให้ใส่ วานิลลา 1 ช้อนชา ลงไป ตีผสมอีกครั้ง แล้วพักไว้

10. ตีครีมชีส 450 กรัม ให้นุ่มและฟู แล้วนำไปผสมกับเนยสดที่พักไว้ ขั้นตอนการผสมให้ตักครีมชีสลงไปผสม ทีละช้อน ค่อยๆคนจนเนื้อเนียนละเอียด เมื่อผสมเสร็จแล้ว ให้นำเนยสดครีมชีสใส่ลงไปในถุงบีบครีม แล้วพักไว้

11. นำขนมปังที่อบเสร็จแล้ว มาคว้านให้ข้างในเป็นโพรงทุกก้อน แล้วบีบเนยสดครีมชีสลงไป เมื่อใส่ไส้จนครบทุกก้อน ให้ทาครีมไปบนหน้าขนมปังให้ทั่ว จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย

สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ

สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/Vivf14bOJBg

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/3kQyhRy