สูตรและวิธีการทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
วันนี้จะพาทุกท่านมาดูวิธีการทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” โดยสูตรนี้เป็นสูตรแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นสูตรของคุณยายจึงอยากให้อนุรักษ์ไว้ เลยนำสูตรมาแบ่งปันกัน ส่วนผสมและวิธีการทำจะมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ส่วนผสม
- น้ำ 2 ลิตร และ 1300 มล. เติมทีหลัง
- เล้ง 600 กรัม
- สันใน 500 กรัม
- รากผักชี 5 ราก
- ตะไคร้ 3 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนชา
- เลือดไก่ 2 ก้อน
- มะเขือเทศสีดา 4 ลูก
- มะเขือส้ม 6 ลูก
- หอมแดง 8 หัว
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่น 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ถ้วย
- กระเทียมไทยโขลก 2 ถ้วย
- เลือดหมู 3 ช้อนโต๊ะ
- ขนมจีน , ถั่วงอก , ต้นหอม ผักชีซอย และผักอื่นๆตามชอบ
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตามชอบ
วิธีการทำ
1. ตั้งน้ำต้ม 2 ลิตร ใช้ไฟปานกลาง ใส่ ตะไคร้ 3 ต้น + รากผักชี 5 ราก + สันใน 500 กรัม + เล้ง 600 กรัม จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง หากเดือดแล้วไม่ต้องลดไฟ แต่ต้องคอยตักฟองออกเป็นระยะ
2. ระหว่างที่รอต้มหมูให้เปื่อย จะเป็นขั้นตอนการโขลกกะปิ โดยใส่กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ + หอมแดง 8 หัว โขลกจนส่วนผสมเข้ากันแล้ว เติมปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะลงไป โขลกให้เข้ากัน และเตรียมนำไปผัด
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่เครื่องกะปิที่โขลกผสมไว้ลงไปผัด คั่วไปเรื่อยๆจนแห้ง มีลักษณะสีเข้มขึ้น จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคั่วต่อแค่พอให้ซอสกับเครื่องผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นให้นำขึ้นแล้วพักไว้
4. ในส่วนน้ำซุปที่ต้มไว้ ให้ตักสันในออกมา โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปสับ ส่วนที่สองนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ
5. ขั้นต่อมาจะเป็นการคั่วพริกกับกระเทียม โดยให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู 1 ถ้วย เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียมไทยโขลก 2 ถ้วย เจียวกระเทียมจนมีสีเหลืองทอง จากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้
6. จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้งคั่วลงทอดในน้ำมันต่อ เสร็จแล้วตักขึ้น และพักไว้
7. พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่น 5 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะต่อ คั่วกับน้ำมันที่เหลือจากการผัดพริกแห้งก่อนหน้านี้ พอได้กลิ่นพริกเริ่มฉุนแล้ว ให้ตักแบ่งออกมาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ไว้นำไปราดตอนที่น้ำเงี้ยวสุกแล้ว จากนั้นนำมะเขือส้ม 6 ลูก ลงไปผัดกับซอสในกระทะต่อ ตามด้วยเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
8. เมื่อผัดส่วนผสมเข้ากันแล้ว นำน้ำซุปหมูที่ต้มไว้และสันใน เทลงไปผสมกับเครื่องแกงลงในหม้อ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟปานกลางต่อ ใส่น้ำเติมลงไปอีก 1300 ซีซี คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นไม่ต้องรอให้เดือดก็ใส่มะเขือเทศสีดา 4 ลูกลงไป
9. เมื่อน้ำซุปเดือดพล่าน ให้ใส่เลือดหมู 3 ช้อนโต๊ะ ลงไป เพื่อช่วยให้น้ำเงี้ยวมีรสชาติที่หวานและข้นขึ้น สุดท้ายใส่น้ำพริกแห้งที่คั่วไว้แล้วแยกออกมา 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป จะยิ่งทำให้น้ำเงี้ยวหอมมากยิ่งขึ้น จากนั้นสามารถนำตักไปราดบนเส้นขนมจีน พร้อมเสิร์ฟได้เลย
สูตรอาหารโฮมเมดอร่อยๆ ต้องที่ “ครัวอ๋อยเอง” ค่ะ
สามารถเข้าชมคลิปวิธีทำทั้งหมดได้ที่ https://youtu.be/dC-RZJ7eU7A
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3eqD0X4
