สูตรการทำ หมี่กะทิ
เงินลงทุน ประมาณ 7,000 บาท(รถเข็น 3,000 – 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,500 บาท)
รายได้
ประมาณ 25,000 บาท/เดือน
วัสดุ/อุปกรณ์
รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะ ตะหลิว ถาด จาน ชาม ช้อน เขียง มีด
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องครัว ตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
วิธีทำ
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ไวไว 1 ก้อน (ถุงใหญ่)
- หัวกะทิ 1 ½ กิโลกรัม
- น้ำส้มหมัก 1 ขวด
- น้ำปลาดี 1 ½ ขวด
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- สีผสมอาหาร (สีส้ม) เล็กน้อย
วิธีผัดหมี่
- ผสมน้ำส้มหมัก น้ำปลาดีในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนผสมจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายดี ใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย กะพอให้เป็นสีส้มอ่อน น่ารับประทาน คนต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี จึงนำหัวกะทิลงไปผสม เคี่ยวต่อไปให้เดือด ชิมดูให้รสชาติออกสามรส กลมกล่อม
- นำเส้นหมี่ที่แช่ไว้ในน้ำประมาณ 3 นาที และนำขึ้นผึ่งจนสะเด็ดน้ำดีแล้วใส่ผสมกับส่วนผสม ข้อ 1 ในกระทะคอยกลับเส้นหมี่อย่าให้ไหม้ติดก้นกระทะ ถ้าเส้นยังไม่นุ่มให้เติมน้ำผัดต่อไปเรื่อย ๆ และคอยระวังอย่าให้ไหม้ เมื่อเส้นนุ่มดีแล้วจึงยกลง
เครื่องเคียง
หมูสามชั้นผัดหอมเจียว ไข่ทอดหั่นฝอย กุ้งแห้งทอด เต้าหู้ทอด ต้นหอมซอยและผักชี
หมูสามชั้นผัดหอมเจียว
ส่วนผสม
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หอมแดงซอยละเอียด
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืชในกระทะ เจียวหอมแดงให้เหลืองหอม นำหมูสามชั้นลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตักขึ้นพักไว้
ไข่ทอดหั่นฝอย
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำมันพืชใส่ให้มากหน่อย เมื่อน้ำมันร้อนแล้วขยับกระทะไปมาเพื่อให้น้ำมันไหลทั่วกระทะ ตักน้ำมันขึ้นให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย เทไข่ลงไปให้ทั่วกระทะ เมื่อสุกเหลืองดีแล้วค่อย ๆ ร่อนออก ตักขึ้นมาหั่นเป็นฝอยเตรียมไว้
กุ้งแห้ง – เต้าหู้
นำส่วนผสมทั้งสองอย่างไปทอดให้เหลืองกรอบ เต้าหู้ทอดทั้งชิ้นใหญ่ เมื่อสุกจึงค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิธีขาย
ตักเส้น หมี่กะทิ ที่ผัดไว้ใส่จานหรือถุงโรยหน้าด้วยหมูสามชั้นผัดหอมเจียวไข่ทอดหั่นฝอย กุ้งแห้งทอด เต้าหู้ทอด ต้นหอมซอยและผักชี
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด แหล่งชุมชน ฝากขายตามร้านขายอาหาร
สถานที่ฝึกอบรม
สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร. 0 -2281-0545, 0-2282-8531-2
ข้อแนะนำ
- ใช้ถั่วงอกดิบเป็นผักเคียง หรือจะใช้ต้นกุยช่ายแทนต้นหอมก็ได้
- ควรขายคู่กับก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เพื่อเป็นการเสริมรายได้
ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน
ดาวน์โหลดไฟล์ คลิกที่นี่
ขอบคุณรูปภาพจาก https://goo.gl/BSeygi
