รวม 5 สูตรทำหมูกรอบ ขายหน้าร้าน ได้ตังค์ดี

นิยามของหมูกรอบ หรือหมูสามชั้นทอดกรอบ หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำหมูสามชั้นที่ขูดขนออกแล้วมาล้างให้สะอาด อาจต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้นให้มีขนาดตามต้องการ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส

เช่น เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล กระเทียม พริกไทย อาจเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น เช่น หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด หมักทิ้งไว้ นำไปทอดจนเหลืองกรอบ อาจนำไปอบด้วยหรือไม่ก็ได้

ซึ่งหมูกรอบสามารถนำไปประกอบในเมนูได้อีกหลากหลาย เช่น ผัดกระเพราะหมูกรอบ หรือบางทีทานหมูกรอบคู่กับข้าวเหนียว หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว ก็อร่อยสุดยอด และเพื่อให้คนที่สนใจอยากมีร้านอาหาร สามารถทำหมูกรอบได้อย่างมืออาชีพ โดย www.ThaiSMEsCenter.com ได้รวบรวม 5 สูตรหมูกรอบที่ให้เอาไปฝึกทำกันจนชำนาญจะช่วยเพิ่มรายได้เป็นอย่างดี

1. สูตรหมูกรอบแบบง่าย

ภาพจาก bit.ly/2Mlg2Ty

วัตถุดิบหมูกรอบแบบง่าย

1. หมูสามชั้น (หั่นขนาดตามชอบ)
2. เหล้าจีน (เพื่อเพิ่มความหอมให้มากขึ้น)
3. น้ำมันหอย
4. พริกไทย
5. น้ำส้มสายชู
6. เกลือป่น
7. กระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์
8. หม้ออบลมร้อน

วิธีทำ

1. ใช้มีดกรีดหนังหมูให้เป็นลายตารางเล็ก ๆ แล้วจิ้มให้พรุน จากนั้นหมักด้วยเหล้าจีน น้ำมันหอย และพริกไทยตามชอบ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 15-30 นาที
2. นำหมูสามชั้นหมักออกมาห่อด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่วบริเวณหนัง จากนั้นโรยเกลือทับให้หนา ๆ เพื่อไล่ความชื้นและทำให้หนังหมูตึง
3. นำหมูเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที
4. นำหมูที่อบแล้วมากะเทาะเกลือออก จากนั้นนำกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ออก แล้วนำไปอบต่อ 15-20 นาที จนกว่าจะฟูกรอบตามชอบ

เคล็ดลับ

1. ใช้เกลือเม็ดใหญ่ในการหมักจะดีกว่าเพราะความเค็มจะไม่ส่งผ่านเข้าไปในหนังหมูมากจนเกินไป
2. ในระห่างการอบควรหมั่นสังเกตให้ดีเพราะระดับความแรงของหม้ออบแต่ละคนไม่เท่ากัน
3. ควรเลือกสามชั้นที่หนังหนา เนื้อนิ่ม มันน้อยๆ แต่ติดเนื้อเยอะ

---

2. สูตรหมูกรอบฉบับเร่งด่วน

ภาพจาก bit.ly/2XI8HTy

วัตถุดิบหมูกรอบฉบับเร่งด่วน

1. หมูสามชั้น
2. น้ำส้มสายชู
3. น้ำปลา
4. เกลือป่น
5. มีดแกะสลัก
6. หม้ออบลมร้อน

วิธีทำ

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด
2. ใช้มีดแกะสลักจิ้มลงบนเนื้อหมูให้ทั่วจนเป็นรูพรุน (ยิ่งพรุนยิ่งกรอบ)
3. บั้งเนื้อหมูให้เป็นริ้ว ๆ หน้าแคบ-หน้ากว้างตามชอบ ทั้งนี้เพื่อง่ายต่อการหั่นตอนสุก และกรอบไวขึ้นด้วย
4. นำเนื้อหมูที่บั้งแล้วไปแช่น้ำส้มสายชูผสมน้ำปลา โดยผสมให้น้ำปลามากกว่าน้ำส้มสายชู แช่ด้านเนื้อประมาณ 5 นาที ส่วนด้านหนังให้ชุบแล้วนำขึ้นทันที
5. ใส่เนื้อหมูลงในหม้ออบลมร้อนโดยหงายด้านเนื้อขึ้น ใช้อุณหภูมิที่ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 20 นาทีจนด้านเนื้อสุก
6. หงายเอาด้านหนังขึ้น โรยเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นอบต่ออีก 30 นาที พอครบเวลา นำออกจากหม้ออบ หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานได้เลย

เคล็ดลับ

การใช้น้ำปลาในการหมักจะทำให้เค็มเข้าเนื้อ ส่วนน้ำส้มสายชูจะช่วยให้สีเหลืองสวย

---

3. สูตรหนังกรอบ เนื้อไม่ด้าน

ภาพจาก bit.ly/2MdW11s

วัตถุดิบสูตรหนังกรอบ เนื้อไม่ด้าน

1. หมูสามชั้น
2. น้ำปลาดี
3. พริกไทยป่น
4. แป้งทอดกรอบ
5. โซดาแช่เย็นจัด
6. น้ำเย็นจัด
7. น้ำส้มสายชู
8. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นเป็นท่อน ๆ แล้วใช้มีดปลายแหลมจิ้มลงไปที่เนื้อหมูให้ทั่วชิ้น เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อและช่วยให้ทอดสุกทั่ว
2. จากนั้นใส่น้ำปลาและพริกไทยป่นลงไป นวดผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที พักไว้
3. เตรียมแป้งทอดกรอบโดยใส่น้ำเย็นและน้ำโซดาลงไปในแป้ง เสร็จแล้วเอาหมูสามลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้ทั่วกระทะจนกว่าน้ำส้มสายชูจะระเหยออกไปหมด แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่หมูสามชั้นลงไปทอดจนกรอบ

เคล็ดลับ

1. การใช้น้ำเย็นจัดและน้ำโซดาแช่เย็นใส่ลงไปในแป้งทอดกรอบจะทำให้แป้งทอดกรอบมีความกรอบมากขึ้น
2. การใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะก่อนจะทอดเพื่อให้หมูไม่อมน้ำมัน

---

4. สูตรหมูกรอบทอดน้ำปลา

ภาพจาก bit.ly/3gIxe3l

วัตถุดิบสูตรหมูกรอบทอดน้ำปลา

1. หมูสามชั้น
2. น้ำปลา
3. น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว หรือตามชอบใส่น้ำปลาคลุกหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. นำเข้าไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที อบแล้วเวลาทอดจะทำให้น้ำมันไม่กระเด็นออกมามาก และหนังจะกรอบด้วย
3. ตั้งกระทะให้ร้อนและเริ่มการทอดหมูที่ผ่านการอบเรียบร้อยแล้ว
4. เมื่อสุกเหลืองกรอบได้ที่นำไปหั่นเป็นชิ้น ทานคู่น้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มตามชอบ อร่อยมาก

เคล็ดลับ

1. เทคนิคการทอดให้นำส่วนหนังลงจ่อในน้ำมันร้อนๆ ก่อน เพื่อให้กรอบฟูแล้วค่อยหย่อนทอดทั้งชิ้นทีหลัง
2. ถ้าต้องการเพิ่มความกรอบอาจใช้ไม้จิ้มฟันหรือปลายมีดจิ้มหมูให้พรุนก่อนนำลงไปทอด
3. สำหรับหมูกรอบที่ไม่ได้ผ่านการอบแต่นำไปทอดเลยความกรอบอาจจะน้อยหน่อยแต่ได้ความชุ่มช่ำของเนื้อหมูทดแทน

---

5. สูตรหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง

ภาพจาก bit.ly/3dhsPCx

วัตถุดิบหมูกรอบสไตล์ฮ่องกง

1. หมูสามชั้น
2. เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู
3. น้ำส้มสายชู
4. น้ำตาลทรายขาว
5. ผงพะโล้
6. เบกกิ้งโซดา
7. ขิงสไลด์
8. รากผักชี
9. หอมใหญ่หั่นเต๋า
10. น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. เริ่มด้วยการหมักหมูนำ เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู เช่น รสดี ผสมกับ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ จากนั้นนำมาทาบนหมูสามชั้นด้านที่เป็น “เนื้อ” ให้ทั่วถึง ส่วนด้านที่เป็นหนังไม่ต้องทาเครื่องปรุง โดยค่อยๆ นวดผงเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อเพื่อให้ตัวเนื้อซึมซับเครื่องปรุง
2. นำหม้อใส่น้ำแล้วตั้งไฟ พอน้ำเดือดให้ใส่ “รสดี” ตามด้วย หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า, รากผักชี และขิงสไลด์ ลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วจึงนำหมูสามชั้น ลงไปในน้ำต้ม โดยให้ด้านที่เป็นหนังหมูอยู่ด้านล่าง
3. ต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้หนังหมูนิ่มลงใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูสามชั้นออกมาจากน้ำซุป ใช้มีดปลายแหลมทิ่มหมูกรอบ ให้เป็นรูขณะที่หนังหมูยังร้อนๆ อยู่
5. ทาน้ำส้มสายชู และเบกกิ้งโซดาให้ทั่วหนังหมู เพื่อช่วยให้หนังหมูนิ่มมากขึ้น
6. ตากพัดลมประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงจนกว่าหนังหมูชั้นนอกจะแห้งหรือไม่ก็แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง
7. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้วางหมูสามชั้นโดยให้ด้านที่เป็นหนังหมูอยู่ด้านล่างติดกระทะ จากนั้นปิดฝาอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้โดนน้ำมันกระเด็นแต่พอหนังหมูกรอบในระดับหนึ่งก็สามารถเปิดฝาหม้อออกได้
8. พลิกด้านหนังขึ้นมา จากนั้นตักน้ำมันร้อนๆ ราดไปบนหนังหมู เพื่อให้หนังหมูกรอบฟูฟ่อง ขั้นตอนนี้สำคัญเลยทีเดียว เพราะความกรอบฟูฟ่องของหมูกรอบนั้นอยู่ตรงนี้ จากนั้นเทน้ำมันออก พลิกด้านหนังลงอีกรอบ เพื่อเป็นการจี่หนังครั้งสุดท้ายให้ตัวหนังฟูกรอบ

เคล็ดลับ

การตุ๋นในน้ำซุปเป็นการทำให้หนังหมูนิ่ม และยังเป็นการปรุงรสไปในตัวอีกด้วย การตุ๋นช้าๆ จะช่วยให้หมูสามชั้นซึมซับรสชาติได้อย่างทั่วถึง

การทำหมูกรอบพื้นฐานส่วนใหญ่ไม่ต่างกันอาจจะแตกต่างที่วัตถุดิบเล็กน้อย และกรรมวิธีการทำที่เป็นเคล็ดลับเฉพาะตัว สำหรับผู้ที่ฝึกฝนควรทำให้ชำนาญจนมีสูตรเด็ดเคล็ดลับเป็นของตัวเองจะช่วยเพิ่มความน่าสนใจและทำให้หมูกรอบดูเป็นเมนูที่น่ากินมากยิ่งขึ้นด้วย

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

ขอบคุณข้อมูล https://bit.ly/2XstDh7 , https://bit.ly/3gkhGTj , https://bit.ly/2AbR5HK

 

อ่านบทความเพิ่มเติม https://bit.ly/36SMhDg