ย้อนตำนาน “สมบูรณ์โภชนา” จากร้านข้าวต้มเป็ด สู่ต้นตำรับ “ปูผัดผงกะหรี่” รายได้มากกว่า 700 ล้านบาท
หากเอ่ยชื่อเมนูอาหาร “ปูผัดผงกะหรี่” เชื่อว่าหลายคนคงต้องนึกถึงร้านอาหารในตำนาน “สมบูรณ์โภชนา” ร้านอาหารที่เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เดินทางเข้ามาในประเทศไทย เรื่องราวความเป็นมาของร้านอาหารสมบูรณ์โภชนามีความน่าสนใจอย่างไร วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มีข้อมูลมานำเสนอให้ทราบ
จุดเริ่มต้นสมบูรณ์โภชนา
ภาพจาก https://bit.ly/36QWX9P
ร้านอาหาร “สมบูรณ์โภชนา” ก่อตั้งในปี 2512 ที่สามย่านในตึกแถว 1 คูหา ข้างคณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จุฬาฯ จนกระทั่งต่อมาได้กลายเป็นตำนาน “ปูผัดผงกะหรี่” สูตรพิเศษต้นตํารับที่รสชาติไม่เหมือนใคร ทําให้ถูกปากนักซิม มีการบอกปากต่อปากจนได้รับความนิยมจากลูกค้าจากทั่วสารทิศ จนต้องมีการขยายพื้นที่ให้บริการรองรับลูกค้าอยู่หลายครั้ง
ก่อนจะมาเป็นร้านสมบูรณ์โภชนา “คุณพิชัยและคุณจิตรา ศรีเจริญสุขยิ่ง” ผู้ก่อตั้งร้านสมบูรณ์โภชนา ได้ทำธุรกิจเปิดร้านขายน้ำแข็งไสและข้าวต้มเป็ดมาก่อน ต่อมาเห็นว่ารอบๆ มีร้านอาหารเกิดขึ้นหลายร้านและดูมีแนวโน้มไปได้ดี ประกอบกับทั้งคู่เป็นคนชอบ และคุณจิตราก็มีฝีมือด้านการทำอาหารจึงเปลี่ยนกิจการจากร้านข้าวต้มเป็ดมาเป็นร้านอาหาร
ภาพจาก https://bit.ly/36QWX9P
ตอนเปิดร้านในช่วงแรกๆ กลุ่มลูกค้าหลักของสมบูรณ์โภชนาส่วนใหญ่เป็นนักศึกษาและคนทำงาน ที่เมื่อเลิกเรียนหรือเลิกงานก็จะแวะไปหาอะไรทานแถวสามย่าน ซึ่งในสมัยนั้นร้านสมบูรณ์โภชนาจะเปิดให้บริการตั้งแต่เย็นไปจนถึงตี 2 ตี 3 ซึ่งหลังจากที่เปิดร้านเกือบ 20 ปี เริ่มหมดอายุสัญญาเช่ากับทางจุฬาฯ คุณพิชัย และคุณจิตรา จึงต้องหาทำเลใหม่เพื่อทำร้านสำรอง
ในปี 2533 เปิดให้บริการสาขาที่ 2 คือ “สุรวงศ์” สาขาที่เป็นจุดเริ่มต้นเมนูปูผัดผงกะหรี่เป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ ในปี 2534 เปิดสาขาบรรทัดทอง เนื่องจากสาขาสามย่านหมดสัญญาเช่ากับสํานักงานทรัพย์สินจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จึงได้ย้ายมาที่ จุฬา ซอย 8 ถนนบรรทัดทอง ซึ่งกลายมาเป็นสาขายอดนิยมของลูกค้าประจำสมบูรณ์โภชนา
ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX
พอถึงปี 2536 เปิดสาขาสมบูรณ์ไชนีส ให้บริการร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งในนาม “สมบูรณ์ไชนีส” บนถนนบรรทัดทอง ปรุงอาหารจีนที่รสชาติดั้งเดิมและลึกล้ำ ถูกใจนักชิม บุคคลสำคัญและนักธุรกิจมากมาย ทั้งในและต่างประเทศ
ปี 2539 เปิดสาขารัชดา ปี 2544 เปิดสาขาอุดมสุข ปี 2551 กลับมาเปิดสาขาสามย่าน ในที่ตั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันได้กลายมาเป็นอาคารจามจุรีสแควร์ ในปี 2557 ดำเนินกิจการครบ 45 ปี เปิด 2 สาขา คือ “สาขาเซ็นทรัลเอ็มบาสซี” และ “สาขาสยามสแควร์วัน (SQ1)” ซึ่งทั้ง 2 สาขาตั้งในห้างสรรพสินค้า กระทั่งปี 2561 เปิดสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ โดยเฉพาะร้านสมบูรณ์โภชนา สาขาสุรวงศ์ ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารแนะนำของคู่มือมิชลินไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2022
ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX
สำหรับเมนูอาหารชูโรงของบรรดาลูกค้าที่เข้าไปใช้บริการในร้านอาหารสมบูรณ์โภชนาทุกสาขาต้องสั่งบนโต๊ะ ประกอบด้วย ปูผัดผงกะหรี่, กุ้งอบวุ้นเส้น, ตุ้มยำกุ้ง, ปลากะพงทอดน้ำปลา, กุ้งก้ามกรามผัดพริกเกลือ, กุ้งแม่น้ำเผา, ปลาเต๋าเต้ย นึ่ง ต้ม เกี๊ยมบ๊วย, ผัดผักบุ้งไฟแดง, ผัดผักกระเฉด, มะเขือปลาเค็ม, รวมมิตรทอด, ซี่โครงหมูอบยอดผัก ฯลฯ
ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX
ภาพจาก https://bit.ly/3Mvp3GX
ปัจจุบันร้านอาหารสมบูรณ์โภชนาอยู่ภายใต้การบริหารของ “คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง” ทายาทรุ่นที่ 2 โดยร้านอาหารสมบูรณ์โภชนา และ คุณสมบูรณ์ เกิดขึ้นในปีเดียวกัน ซึ่งคุณพิชัยและคุณจิตรา (บิดา-มารดา) ผู้ก่อตั้งร้านสมบูรณ์โภชนา เป็นผู้ที่นำชื่อของคุณสมบูรณ์ (ลูกชาย) มาตั้งเป็นชื่อร้านอาหารจนกลายเป็นตำนานร้านอาหารไทยและจีนในปัจจุบัน
กลยุทธ์ฝ่าโควิด-19
ภาพจาก https://bit.ly/3vSPsYG
“คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง” ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านสมบูรณ์โภชนาเคยให้สัมภาษณ์สื่อมวลชนถึงกลยุทธ์ธุรกิจฝ่าวิกฤตโดยระบุว่าในช่วงที่มีการเปิดสาขาในห้างสรรพสินค้าจะเน้นทำการตลาดนักท่องเที่ยวชาวจีนเป็นหลัก กระทั่งเมื่อปี 2562 เศรษฐกิจจีนชะลอตัวจากสงครามการค้า นักท่องเที่ยวลดลง จึงชะลอเปิดสาขาใหม่ไว้ก่อน
แต่พอมาเจอกับสถานการณ์โควิด-19 ในช่วงต้นปี 2563 การแพร่กระจายของโควิดอย่างรวดเร็ว ทำให้ต้องเตรียมความพร้อมและต้องคาดการณ์ทุกความเป็นไปได้ล่วงหน้าว่าจะเกิดอะไรขึ้นบ้าง หากมีการปิดสนามบิน ปิดประเทศ นักท่องเที่ยวหายหมด เป็นการมองไปข้างหน้าอย่างมีสติ เพื่อหาทางออกของธุรกิจครอบครัวร่วมกันกับทุกคนในกงสี
ภาพจาก https://bit.ly/3vSPsYG
ในช่วงปิดห้างแม้จะเดลิเวอรี่ได้ แต่มีปัญหาเรื่องการขนส่งวัตถุดิบและสิ่งของต่างๆ จึงปิดสาขาในห้างชั่วคราว ปรับมาใช้สาขานอกห้าง 4 สาขาเป็น Food Hub ในการทำเดลิเวอรี่ มีพ่อครัว แม่ครัว สลับกันช่วยทำงาน ส่วนพนักงานที่อยู่ในห้างให้เมาช่วยทำงานส่งอาหารแทน โดยขออาสาพนักงานชายที่มีมอเตอร์ไซค์ และใช้ Google Map เป็น
รายได้สมบูรณ์โภชนา
บริษัท ส. สมบูรณ์โภชนา จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 100 ล้านบาท กำไร 3 ล้านบาท
- ปี 62 รายได้ 102.8 ล้านบาท กำไร 7.4 หมื่นบาท
- ปี 63 รายได้ 49.9 ล้านบาท ขาดทุน 17.4 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนารัชดา จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 113.8 ล้านบาท กำไร 11.6 ล้านบาท
- ปี 62 รายได้ 128.9 ล้านบาท กำไร 11.1 ล้านบาท
- ปี 63 รายได้ 42 ล้านบาท ขาดทุน 13.1 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนาสยามสแควร์ จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 86.6 ล้านบาท กำไร 12.7 ล้านบาท
- ปี 62 รายได้ 100 ล้านบาท กำไร 13.3 ล้านบาท
- ปี 63 รายได้ 19 ล้านบาท ขาดทุน 7.6 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนาสามย่าน จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 45.9 ล้านบาท กำไร 5.2 ล้านบาท
- ปี 62 รายได้ 63.4 ล้านบาท กำไร 5.2 ล้านบาท
- ปี 63 รายได้ 20.5 ล้านบาท ขาดทุน 6.1 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนาสุรวงศ์ จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
ปี 61 รายได้ 129.1 ล้านบาท กำไร 11.8 ล้านบาท
ปี 62 รายได้ 130 ล้านบาท กำไร 9 ล้านบาท
ปี 63 รายได้ 33.7 ล้านบาท ขาดทุน 20.8 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนาอุดมสุข จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 25.8 ล้านบาท กำไร 6.86 แสนบาท
- ปี 62 รายได้ 27.1 ล้านบาท กำไร 1 ล้านบาท
- ปี 63 รายได้ 13.7 ล้านบาท ขาดทุน 4.5 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนาเซ็นทรัลเวิลด์ จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 73.1 ล้านบาท กำไร 6.3 ล้านบาท
- ปี 62 รายได้ 74.8 ล้านบาท กำไร 3.8 ล้านบาท
- ปี 63 รายได้ 21.3 ล้านบาท ขาดทุน 7.3 ล้านบาท
บริษัท สมบูรณ์โภชนาเอ็มบาสซี่ จำกัด
ภาพจาก https://bit.ly/3rUVEOl
- ปี 61 รายได้ 76 ล้านบาท กำไร 8.2 ล้านบาท
- ปี 62 รายได้ 81.7 ล้านบาท กำไร 6.8 ล้านบาท
- ปี 63 รายได้ 24.1 ล้านบาท ขาดทุน 6.4 ล้านบาท
อย่างไรก็ตาม แม้ว่ารายได้ของร้านอาหารสมบูรณ์โภชนาทุกสาขาทั้ง 8 แห่งในช่วงปี 2563 จะอยู่ในภาวะขาดทุน เนื่องจากได้รับผลกระทบจากการระบาดโควิด-19 ลูกค้าต่างชาติหดหาย ร้านอาหารปิดให้บริการชั่วคราว แต่ถ้ารวมรายได้ทุกสาขาในปี 2562 ของร้านอาหารสมบูรณ์โภชนา จะพบว่ามีรายได้มากกว่า 710 ล้านบาท
นั่นคือ เรื่องราวความเป็นมาของ ร้านอาหารไทย-จีน “สมบูรณ์โภชนา” จากร้านขายน้ำแข็งและข้าวต้มเป็ด ก้าวมาสู่การเป็นต้นตำรับ “ปูผัดผงกะหรี่” ของเมืองไทย ซึ่งก่อนโควิด-19 เคยมีรายได้มากกว่า 700 ล้านบาทต่อปี
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/335phDi
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
ขอบคุณข้อมูล https://bit.ly/38qK9Y2 , https://bit.ly/38qKgmq , https://bit.ly/3xWad8j , https://bit.ly/3vL2B5Y
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3MCuOm3
