น้ำพริก ปลาหยอง
เงินลงทุน
ประมาณ 2,000 บาท
รายได้
ประมาณ 500 – 600 บาท/5 กิโลกรัม
วัสดุ/อุปกรณ์
กระทะ ตะหลิว เตา กระปุกบรรจุ กะละมัง ครก ลังถึง
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์
ร้านขายเครื่องครัว ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
ส่วนผสม
- เนื้อปลาสด 4 กิโลกรัม
- มะขามเปียก 3 ขีด
- พริกขี้หนูแห้ง 5 ขีด
- กระเทียมปอกเปลือก 0.5-1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 8 ขีด
- หัวหอมปอกเปลือก 0.5-1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ถุงเล็ก
- ซอสปรุงรส ¾ ขวด
- ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช
ภาพจาก goo.gl/HLqe3F
วิธีทำ
- นำปลาทรายมาขอดเกล็ด ตัดหัวควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด นำมานึ่งในลังถึง 20 นาที จนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อขาวๆ แต่ระวังอย่าให้ก้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยติดมาด้วยปลาสด 10 กิโลกรัม นึ่งแล้วจะได้เนื้อปลา 4 กิโลกรัม ยีเนื้อปลาที่แกะไว้ด้วยมือให้ละเอียด แล้วพักไว้
- นำซอสปรุงรส น้ำตาลทราย 4 ขีด เกลือป่น และซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปผสมในเนื้อปลาที่ยีไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนมีสี เข้มสวย
- นำกระทะวางบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมันใส่เนื้อปลาลงในกระทะแล้วผัดสลับกับการยี หรือกดเนื้อปลาในกระทะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื้อปลาจะแห้งมีลักษณะเป็นฝอยๆ เหมือนหมูหยอง แต่หากยังไม่ชำนาญ ก็แบ่งเนื้อปลาผัดทีละน้อยจะได้สุกและแห้งทั่วถึง ปลาจะไม่เป็นก้อนและไหม้ติดกระทะ
- นำพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง ไปคั่วจนเหลืองกรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียดพักไว้
- นำกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกกันทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบสีน้ำตาล กระเทียมทอดแล้วนำไปโขลกให้แหลก ส่วนหัวหอมใช้มือขยำพอแหลก แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
- นำมะขามเปียกคั้นน้ำพอให้ข้นไม่เหลวจนเกินไป ใส่ลงกระทะ เติมน้ำตาลทราย 4 ขีด เคี่ยวน้ำมะขามให้งวดนิดหน่อย แล้วเติมพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อปลาจับเป็นก้อน ใช้เวลา 20-30 นาที พอแห้งเข้ากัน ดีแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง เสร็จแล้วตักใส่ถาด ผึ่งไว้ให้แห้งสนิทและเย็น ก่อนที่จะบรรจุใส่ภาชนะขาย
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ร้านขายของชำ ตลาดทั่วไป มินิมาร์ท
สถานที่ฝึกอบรม
ชมรมลุงขาวไขอาชีพ โทร. 0-2538-3981
ข้อแนะนำ
- ปลาที่จะนำมาทำ ปลาหยอง ควรเลือกซื้อปลาทรายขาวสด ๆ เท่านั้น จะให้เนื้อปลาและรสชาติที่ดี หากใช้ปลาชนิดอื่นทำ ปลาหยองแล้วจะมีสีคล้ำน่ารับประทาน
- ส่วนผสมทั้งหมดหากทำปริมาณน้อยสามารถปรับลดได้ตามความต้องการ
ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน
