4 เหตุผล แฟรนไชส์มือใหม่ต้องทำ Operation Manual
คู่มือปฏิบัติงาน หรือ Operation Manual มีความสำคัญอย่างไรในธุรกิจแฟรนไชส์ ทำไมเจ้าของแบรนด์แฟรนไชส์มือใหม่ต้องจัดทำคู่มือปฏิบัติงาน หรือที่เราเรียกกันว่า “คู่มือแฟรนไชส์” ในกรณีนี้ขอยกตัวอย่างธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารก็แล้วกัน มาดูกันว่าเหตุผลหลักๆ ที่ธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารจำเป็นต้องทำคู่มือแฟรนไชส์ คืออะไร
1. ความเป็นมาตรฐานเดียวกัน
คู่มือการปฏิบัติงานจะช่วยให้อาหารและเครื่องดื่มเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นรายการเมนูอาหารแต่ละสาขามีอะไรบ้าง รสชาติแบบไหน รูปแบบการจัดวางในจานเสิร์ฟ ความสะอาดในครัว โดยเจ้าของแฟรนไชส์จะต้องเขียนให้ครอบคลุมในเรื่องการจัดซื้อ และคัดเลือกใช้สินค้าวัตถุดิบมีอะไรบ้าง และอัตราส่วนในการทำอาหาร อุปกรณ์ที่ใช้ทํามีอะไรบ้าง ขั้นตอนการจัดเตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุงต่างๆ ตลอดจนขั้นตอนการปรุงอาหารแต่ละเมนู เป็นต้น
2. รูปแบบการบริการลูกค้า
คู่มือปฏิบัติงานช่วยให้ลูกค้าได้รับบริการที่มีคุณภาพและมาตรฐานตามที่กำหนด เจ้าของแฟรนไชส์ร้านอาการต้องเขียนให้ครอบคลุมในเรื่องวิธีและรูปแบบการต้อนรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้าน เทคนิคการขายหรือแนะนำอาหารให้แก่ลูกค้า วิธีการเสิร์ฟอาหาร เก็บจาน เก็บโต๊ะ เก้าอี้ การใช้เครื่อง POS และการจัดทำโปรโมชั่นดึงดูดลูกค้า การชำระเงิน เป็นต้น
3. การใช้เครื่องมือ/อุปกรณ์
คู่มือปฏิบัติงานช่วยให้พนักงานปฏิบัติงานและใช้งานอุปกรณ์ต่างๆ ในร้านได้อย่างถูกต้อง ลดต้นทุนการบริหารจัดการ และความเสียหายให้กับอุปกรณ์ในร้าน ช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ เจ้าของแฟรนไชส์จะต้องบอกวิธีและขั้นตอนการใช้เครื่องรูดบัตรจ่ายเงิน วิธีการใช้อุปกรณ์ต่างๆ ในครัวทำอาหาร วิธีการเก็บอุปกรณ์และทําความสะอาด ตลอดจนขั้นตอนการซ่อมบํารุงรักษาอุปกรณ์ในครัว เพื่อความเป็นมาตรฐานและความปลอดภัยของพนักงานและลูกค้า
4. การแก้ปัญหาที่เกิดในร้าน
คู่มือปฏิบัติงานช่วยจัดการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นภายในร้าน และป้องกันการเปิดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทำงานของพนักงานส่วนต่างๆ เจ้าของแฟรนไชส์จำเป็นต้องบอกวิธีปฏิบัติและแก้ปัญหาอุปกรณ์ต่างๆ เสียหาย ไม่ทำงาน หรือถ้าฝนตกไฟฟ้าดับต้องทำอย่างไร ปิดร้านเลยมั้ย หรือเปิดต่อ ถ้ามีอุปกรณ์ทดแทนให้แสงสว่างจะวางไว้ตรงไหนของร้าน รวมถึงวิธีการรับมือเมื่อมีการร้องเรียนจากลูกค้า พนักงานควรจะพูดจากับลูกค้าแบบไหน ตอบคำถามลูกค้าอย่างไร ตลอดจนวิธีการปฏิบัติเมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วเกิดสินค้าหมด จะมีวิธีสื่อสารกับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านอย่างไร
สรุปก็คือ เหตุผลที่เจ้าของแฟรนไชส์ต้องทำคู่มือการปฏิบัติงาน หรือ Operation Manual ก็คือ ความเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา เนื้อหาที่จัดทำขึ้นเพื่อต้องการให้หัวหน้าและพนักงานทำงานในหน้าที่ทิศทางและรูปแบบเดียวกันทุกสาขา เวลาลูกค้าไปกินสาขาไหนต้องมีเมนูและรสชาติเหมือนกันทุกสาขา ตลอดจนการให้บริการของพนักงานในร้านด้วย
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจติดตามได้ที่ https://bit.ly/335phDi
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก คลิกที่นี่
สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น
ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี
ลักษณะงาน
- เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
- ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
- มอบหมายงานและติดตามงาน
- อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ
1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้
- ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
- ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
- การปฏิบัติงาน
- เป้าหมายในอนาคต
2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ
- การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
- การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
- การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
- การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)
3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)
- การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
- สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
- กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
- มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม
4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ
- แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
- แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์
5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์
- รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
- ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
- ปรับปรุงแก้ไข
- พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง
การปฎิบัติงาน
- สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
- ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา
เงื่อนไขอื่นๆ
- การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์
อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้
สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)
