3 สูตรก้อยกุ้ง อาหารอีสานยอดฮิต

ก้อยเป็นอาหารชนิดหนึ่งคล้ายพล่า เป็นอาหารของคนภาคกลางและภาคอีสาน ปรุงจากเนื้อสดดิบที่คั้นด้วยน้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก จนเนื้อเปลี่ยนสีแล้วปรุงรส เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาปรุงเป็นก้อย

ได้แก่ เนื้อวัว ไก่ ปลา และ กุ้ง ซึ่งก้อยกุ้งนั้นถือว่าได้รับความนิยมสูงมาก และนี่คือเมนูที่ปรากฏอยู่ใน “บทเห่ชมเครื่องคาวหวาน” ซึ่งเป็นพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2 ดังใจความว่า “ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย รสทิพย์หยิบมาโปรย ฤาจะเปรียบเทียบทันขวัญ”

www.ThaiSMEsCenter.com มองว่านี่คือเมนูที่สะท้อนความเป็นไทยได้อย่างดีและปัจจุบันก้อยกุ้งก็ยังได้รับความนิยมและเป็นอาหารจานโปรดที่ไม่ใช่แค่คนอีสานแต่คนไทยทั้งภาคกลาง ภาคใต้ ภาคเหนือ ต่างก็ยอมรับในเรื่องของรสชาติ “ก้อยกุ้ง”

สำหรับคนที่อยากรู้ว่าก้อยกุ้งหน้าตารสชาติเป็นอย่างไร ลองมาฝึกทำตามสูตรที่เราได้รวบรวมมาซึ่งมีทั้งสูตรต้นตำหรับ น้ำพริกก้อยกุ้ง และก้อยกุ้งสูตรตัวใหญ่

1.ก้อยกุ้ง สูตรต้นตำหรับ

ภาพจาก bit.ly/3bA21O0

วัตถุดิบ

1. กุ้งฝอยสด ๆ
2. หอมแดงซอยบาง ๆ
3. พริกขี้หนูสดปริมาณตามชอบหั่นเป็นแว่นบาง
4. พริกป่น
5. ตะไคร้ซอย ตัดส่วนที่แข็งออก
6. ข้าวคั่ว โขกละเอียด
7. น้ำปลา
8. ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ ๆ โดยไม่หั่น
9. ต้นหอม
10. ใบผักชีฝรั่ง
11. ผักชีจีน
12. ใบมะกรูดหั่นฝอย
13. มะนาว, มะกอก(มะกอกที่ใส่ส้มตำ)
14. ผักแพว ภาษาถิ่นเรียกผักไผ่

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหนวด กรี(โครงแข็งแหลมที่หัวกุ้ง)ออกหรือจะไม่เอาออกก็ได้เพราะกุ้งฝอย ไม่เหมือนกุ้งก้ามกราม
2. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว มะกรอก ลงในกุ้ง กุ้งจะเต้น(จึงได้เรียกกุ้งเต้น)
3. มะกรอกจะทำให้สีอาหารดำ แต่ถ้าไม่ชอบใส่เฉพาะมะนาว ชิมรส ให้เป็นรสจัด เพราะเมนูนี้ต้องทำรสจัดจึงจะอร่อย
4. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น
5. ตามด้วยต้นหอม ผักชี ผักแพว ผักชีฝรั่ง สระแหน่ ตะไคร้ ใบมะกรูด คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมสมุนไพร
6. สำหรับคนที่ไม่ชอบทานดิบก่อนจะปรุงคั่วกุ้งให้สุก แต่รสชาติจะเปลี่ยนแปลงไปไม่ใช่กุ้งเต้นแบบที่คุ้นเคย
7. รับประทานคู่กับผักเคียง ยอดมะกอก ยอดมะตูม และผักพื้นบ้านอย่าง ผักแพว เป็นต้น

---

2.น้ำพริกก้อยกุ้ง

ภาพจาก bit.ly/35piSlB

วัตถุดิบ

1. ถั่วทองคั่วให้หอม
2. กุ้งขาวปอกเปลือก
3. น้ำพริกเผา
4. หัวกะทิ
5. น้ำมะขามเปียก
6. น้ำมะนาว
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลทราย
9. มันกุ้ง
10. น้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)

วิธีทำ

1. โขลกกุ้งให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปโขลกรวมกัน
2. นำหัวกะทิตั้งไฟพอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกตามลงไป
3. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. นำใส่ลงในภาชนะตามด้วยถั่วทองที่บดละเอียดมันกุ้ง และน้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)
5. ตั้งไฟจนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

---

3.ก้อยกุ้ง สูตรกุ้งตัวใหญ่

ภาพจาก bit.ly/2ZgCh4e

วัตถุดิบ

1. พริกป่น ตามความชอบ
2. ข้าวคั่ว
3. ตะไค้ซอยบาง
4. พริกแดงซอย
5. ต้นหอมผักชีฝรั่งซอย
6. มะนาว
7. กุ้งขาวตัวใหญ่ (หรือขนาดตามชอบ) ปริมาณตามต้องการ

วิธีทำ

1. นำพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยใส่ลงหม้อคน บีบมะนาวลงไป 3-4 ลูก (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำจากส่วนผสม)เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
2. นำกุ้งลงไป ตามด้วยพริกแดงซอยตะไคร้ซอย ต้นหอมผักชีซอยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
3. ชิมให้รสออกเปรี้ยวเค็มหวานนิดหน่อย เสร็จแล้วตักใส่จานตกแต่งด้วยมะนาวหันบางๆเป็นอันเสร็จ

ถ้าฝึกทำก้อยกุ้งจนชำนาญอาจฝึกทำอาหารอีสานอื่นๆ เพิ่มเติม สามารถสร้างเป็นอาชีพได้อย่างดีเพราะคำว่าอาหารอีสานโดดเด่นด้วยรสชาติจัดจ้านและเป็นอาหารที่ทานได้ไม่มีเบื่อและมีความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก หากรสชาติดี การตลาดดี จะกลายเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้ดีชนิดที่รวยไม่รู้เรื่องได้เลย

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter

ขอบคุณข้อมูล https://bit.ly/32FZw8A , https://bit.ly/2Dh0q2N , https://bit.ly/32YU9l6 , https://bit.ly/3gMFdew , https://bit.ly/34LW52W 

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/2R3NhgJ