แจกฟรี! รวม 7 เมนูเด็ดจาก “เห็ดแครง”

ชื่อของ เห็ดแครง อาจไม่คุ้นหูเท่ากับเห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า ซึ่งเห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่นเช่น ภาคเหนือเรียกเห็ดแก้น เห็ดตามอด ภาคกลางเรียก เห็ดมะม่วง ส่วนคนทางใต้จะเรียกว่า เห็ดยาง

สังเกตได้ว่าเห็ดแครงที่ว่านี้สามารถพบเห็นได้ทุกภาคทั่วประเทศ โดยเฉพาะในฤดูฝนที่ชาวบ้านเข้าป่าเก็บเห็ดแครงธรรมชาติ ราคาซื้อขายประมาณ 40 บาท/กิโลกรัมแต่หากเอามาผ่านกระบวนการที่ดีขึ้นเช่นผ่านระบบสุญญากาศ

เห็ดแครงอบแห้ง ราคาขายจะพุ่งสูงกว่ากิโลกรัมละ 700-1,000 บาท และสรรพคุณของเห็ดแครงที่เป็นได้ทั้งอาหารและยา จึงมีหลายคนสนใจเอาเห็ดแครงมาประกอบเป็นเมนูอาหารต่างๆ ที่ www.ThaiSMEsCenter.com รวบรวมมาให้ดูกันทั้งหมด7เมนูดังนี้

1.เห็ดแครงหมก

ภาพจาก bit.ly/36pv2bd

ส่วนผสม

1. หอมแดง
2. พริกสด
3. ตะไคร้
4. ข้าวโพดอ่อน
5. น้ำปลา / เกลือ / น้ำตาล
6. ใบแมงลัก
7. เห็ดแครง

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมอย่างหอมแดง พริกสด ตะไคร้ ข้าวโพดอ่อนมาหั่นซอย
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่หอมแดงซอยลงไป จากนั้นก็เจียวให้เหลืองพอประมาณ ตามด้วยกะปิ
3. แล้วใส่ข้าวโพดอ่อน สะตอ และตะไคร้ลงไป ผัดให้เข้ากันดี
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล แล้วเทพริกลงไป ตามด้วยใบแมงลัก
5. เมื่อส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าเสร็จแล้ว ตักใส่ห่อใบตองให้กลายเป็นห่อหมกเห็ดแครง

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายโดยเฉลี่ย 20-30 บาท ต้นทุนขึ้นอยู่กับราคาเห็ดแครงในแต่ละพื้นที่ เฉลี่ยต้นทุนประมาณ 10-15 บาท กำไรเบื้องต้น 10-15 บาท

---

2.คั่วกลิ้งเห็ดแครง

ภาพจาก bit.ly/36rrIMH

ส่วนผสม

1. เครื่องแกงคั่วกลิ้ง
2. เห็ดแครง
3. น้ำตาลทราย, เกลือป่น และน้ำมันถั่วเหลือง

วิธีทำ

1. ถ้าไม่มีเครื่องแกงคั่วกลิ้งสำเร็จรูปก็ต้องทำเครื่องแกงก่อนโดยโขลกส่วนผสมอย่างพริกแดงสด พริกแห้ง พริกไทยดำ ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หัวหอมแดง กระเทียม และกะปิ โขลกรวมกันจนได้เครื่องแกงสีเหลือง ชิมดูมีรสชาติ
2. นำเห็ดแครงมาล้างน้ำสะอาดแล้วนำไปพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเห็ดสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ฉีกเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เครื่องแกงคั่วกลิ้งลงไปผัดน้ำมัน ผัดไปจนกระทั่งเครื่องแกงส่งกลิ่นหอม
4. ค่อย ๆ ใส่เห็ดแครงลงไปผัดกับเครื่องแกงคั่วกลิ้งให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายพอประมาณ ชิมรสให้มีรสเผ็ด กลมกล่อม เป็นอันใช้ได้

ต้นทุน-กำไร : คั่วกลิ้งเห็ดแครงถ้านำไปบรรจุใส่ขวดแก้ว บรรจุขวดละ 80 กรัม จะขายในราคาขวดละ 35 บาท ต้นทุนเบื้องต้นประมาณ 15-25 บาทกำไรต่อขวดประมาณ 10 บาท

---

3.น้ำพริกเห็ดแครง

ภาพจาก bit.ly/36oD4RJ

ส่วนผสม

1. เห็ดแครง
2. พริกแห้ง
3. ตะไคร้
4. กระเทียม
5. หัวหอมแดง

วิธีทำ

1. นำเห็ดแครง มาล้างน้ำสะอาดแล้วนำไปพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเห็ดสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ฉีกเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. เตรียมพริกแห้ง ตะไคร้ซอยให้ละเอียด ส่วนหัวหอมแดง และกระเทียมนั้น ล้างน้ำสะอาด แล้วแกะเปลือกให้เรียบร้อย
3. นำส่วนผสมทั้งหมดนี้ รวมทั้งเห็ดแครง ไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ คั่วให้มีกลิ่นหอม
4. นำส่วนผสมทั้งหมดไปโขลกให้เข้ากัน หรือประหยัดเวลาด้วยการใช้เครื่องปั่น ๆ ให้น้ำพริกละเอียด
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกหรือปั่นละเอียดลงไปผัดน้ำมันให้สุก
6. ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายพอประมาณ ชิมรสให้มีรสเผ็ด กลมกล่อมเป็นอันใช้ได้

ต้นทุน-กำไร : คั่วกลิ้งเห็ดแครงถ้านำไปบรรจุใส่ขวดแก้ว บรรจุขวดละ 80 กรัม จะขายในราคาขวดละ 35 บาท ต้นทุนเบื้องต้นประมาณ 15-25 บาทกำไรต่อขวดประมาณ 10 บาท

---

4.เห็ดแครงอบทรงเครื่อง

ภาพจาก bit.ly/2YE3w72

ส่วนผสม

1. เห็ดแครง
2. ตะไคร้
3. หอมแดง
4. กระเทียมใหญ่
5. พริกขี้หนู
6. กะปิ

วิธีทำ

1. นำกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้มาโขลกรวมกันพอแหลก
2. ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เห็ดแครงลงไปผสมรวมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามต้องการ
3. นำวัตถุทั้งหมดมาห่อด้วยใบตอง โดยเกลี่ยให้บางๆ อย่าให้เป็นก้อนกลมหนาจะได้สุกง่ายๆ นำเข้าหม้ออบไฟฟ้า ตั้งความร้อนประมาณ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับ
เห็ดแครงที่เก็บมาเอง มักมีเศษไม้ปนมาด้วย ให้แยกออกให้หมด ถ้าเห็ดแห้งไปให้นำมาแช่น้ำให้พองก่อน จากนั้นบีบให้สะเด็ดน้ำ เวลาปรุงรส เห็ดแครงมีรสเค็มปนอยู่เล็กน้อย ก็อย่าใส่กะปิลงไปมาก เดี๋ยวจะเค็ม เน้นให้รสออกเผ็ดนิดหน่อย จะเจริญอาหารยิ่งขึ้น บางคนตีไข่ใส่ข้าวโพดลงไปด้วย ตอนนำไปปิ้งหรืออบ

ต้นทุน-กำไร : ส่วนผสมที่ใช้ราคาไม่แพง ต้นทุนจริงๆ อยู่ที่ราคาเห็ดแครงในแต่ละพื้นที่ เฉลี่ยต้นทุน 5-10 บาท ขาย 15-20 บาท กำไรประมาณ 10 บาท

---

5.แกงเขียวหวานเห็ดแครง

ภาพจาก bit.ly/36sKq6y

ส่วนผสม

1. เห็ดแครง
2. มะพร้าว
3. ใบโหระพา
4. น้ำพริกแกงเขียวหวาน
5. เต้าหู้หรือกุ้งหรือไก่
6. มะเขือพวง
7. พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยเป็นเส้น

วิธีทำ

1. คั้นกะทิแยกหัวและหางกะทิไว้ นำหัวกะทิ 1 ส่วนมาเคี่ยวพอแตกมันใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
2. ใส่เต้าหู้หรือกุ้งหรือไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอคำลงไป เติมหางกะทิตั้งไฟต่อไปจนเดือด
3. ใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดยกลงใส่พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา เป็นอันเสร็จ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายโดยเฉลี่ย 30-35 บาท ต้นทุนขึ้นอยู่กับราคาเห็ดแครงในแต่ละพื้นที่ เฉลี่ยต้นทุนประมาณ 15-20 บาท กำไรเบื้องต้น 10-15 บาท

---

6.เห็ดแครงผัดไข่

ภาพจาก bit.ly/2tawzDM

ส่วนผสม

1. เห็ดแครง
2. กระเทียบสับละเอียด
3. ไข่ไก่หรือเป็ด
4. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น
5. พริกไทยป่น
6. ต้นหอมผักชี
7. น้ำปลา
8. น้ำมันหอย

วิธีทำ

1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพืชพอเหลียงใส่เห็ดแครงผัดให้สุก ตีไข่ลงไปคนให้ทั่วกระทะ
2. ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย พริกชี้ฟ้า พริกไทยป่น ต้นหอมผักชี
3. ตักเสิร์ฟใส่จานหรือตักขายได้ตามต้องการ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายโดยเฉลี่ย 20-25 บาท ต้นทุนขึ้นอยู่กับราคาเห็ดแครงในแต่ละพื้นที่ เฉลี่ยต้นทุนประมาณ 10-15 บาท กำไรเบื้องต้น 10 บาท

---

7.แกงคั่วเห็ดแครง

ภาพจาก bit.ly/2YHb8px

ส่วนผสม

1. น้ำมันพืช
2. พริกแกงคั่ว
3. หางกะทิ
4. เห็ดแครง
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ใบมะกรูดฉีก
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลมะพร้าว
9. หัวกะทิ
10. เนื้อปลาอินทรีย์ย่าง

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเห็ดแครงให้สะอาดโดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน 3 – 4 ครั้ง เพื่อเอาทรายออกจนหมด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงผัดในกระทะ ใส่เห็ดแครงลงผัดในกระทะให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับเห็ดเข้ากันและน้ำงวด จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยพริกจินดาและใบมะกรูก ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ลงผัดในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ

ต้นทุน-กำไร : ราคาจำหน่ายโดยเฉลี่ย 30-35 บาท ต้นทุนขึ้นอยู่กับราคาเห็ดแครงในแต่ละพื้นที่ เฉลี่ยต้นทุนประมาณ 15-20 บาท กำไรเบื้องต้น 10-15 บาท

*** การคิดคำนวณราคาขายดังกล่าวมีตัวแปรที่ต้องเอามาคิดรวมกันอีกหลายอย่างทั้งค่าการตลาด ค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนผันแปรของแต่ละบุคคล ราคาเบื้องต้นจึงเป็นค่าประมาณการณ์ให้พอมองเห็นภาพและแนวทางในการคิดเบื้องต้นเท่านั้น***

---

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจแฟรนไชส์และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/36MsfJe

 

อ้างอิงจาก https://bit.ly/3coYMcp