เจ้าของ สุคิยะ บริษัทเชนร้านอาหาร ใหญ่สุดในญี่ปุ่น 238,000 ล้านบาท

รู้หรือไม่ว่า Zensho Holdings เป็นบริษัทแม่เจ้าของร้านอาหารหลายๆ แบรนด์ในญี่ปุ่น รวมถึงร้านข้าวหน้าเนื้อ ” สุคิยะ ” (Sukiya) ที่มีสาขามากสุดในญี่ปุ่นและ 2,600 สาขาทั่วโลก

Zensho Holdings ยังเป็นเจ้าของร้านอาหารอีกกว่า 20 แบรนด์ มีสาขารวมกันกว่า 14,794 แห่งทั่วโลกในปี 2023 เพิ่มขึ้นจาก 10,216 แห่งในปี 2022 โดยมีการขยายสาขาในหลายประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา, จีน, ไทย, และเวียดนาม เป็นต้น

ในปี 2024 Zensho Holdings มีมูลค่าบริษัทอยู่ที่ 238,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 56% จากปีก่อนหน้า กลายเป็นบริษัทเชนร้านอาหารที่มีมูลค่ามากที่สุดในญี่ปุ่น กลยุทธ์และเรื่องราวของ Zensho น่าสนใจอย่างไร?

จุดเริ่มต้น Zensho Holdings

Zensho Holdings มีจุดเริ่มเมื่อปี 1982 หรือเมื่อ 43 ปีที่แล้ว โดยคุณ Kentaro Ogawa อดีตพนักงานร้าน Yoshinoya ร้านข้าวหน้าเนื้อที่เก่าแก่ในญี่ปุ่น

ช่วงที่เขาทำงานอยู่นั้น เขาทำงานทุกอย่าง คว้าทุกโอกาส ทำงานตามนายสั่งทุกอย่าง ทำให้เขามีโอกาสได้ทำงานหลายหน้าที่ ทั้งจัดการหน้าร้าน บัญชีการเงิน ทรัพยากรบุคคล ฝ่ายกลยุทธ์ วางแผนองค์กร เรียกว่าเป็นพื้นฐานสำหรับเป็นผู้ประกอบการ

หลังจากที่เขามีประสบการณ์ในการทำงานในร้านข้าวหน้าเนื้อเก่าแก่มาตั้งแต่ 1978 เขาก็ออกมาทำธุรกิจของตัวเอง โดยที่ไม่ต้องเป็นลูกจ้างคนอื่นอีกต่อไป เขาเริ่มต้นธุรกิจจากการเปิดร้านขายข้าวกล่องเบนโตะ เป็นข้าวกล่องญี่ปุ่น ที่จัดใส่กล่องเพื่อพกพาไปทานนอกบ้าน ที่ทำงาน หรือระหว่างเดินทาง คล้ายกับข้าวกล่อง (lunch box) ของสหรัฐอเมริกานั่นเอง

พอขายข้าวกล่องไปได้ระยะหนึ่ง คุณ Ogawa ได้มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อว่า Sukiya (สุคิยะ) ที่มีเมนู “ข้าวหน้าเนื้อ” เป็นตัวชูโรง และเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน เปิดสาขาแรกบริเวณสถานีรถไฟนามะมุกิ ที่เมืองโยโกฮาม่า ประเทศญี่ปุ่น

ร้านข้าวหน้าเนื้อของคุณ Ogawa ไม่ได้เป็นร้านแรกๆ ที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ ยังมีร้านข้าวหน้าเนื้อ 2 เจ้าใหญ่ในตลาดอยู่แล้ว อย่าง Yoshinoya กับ Matsuya

กลยุทธ์การดำเนินธุรกิจของคุณ Ogawa จะไม่ใช้การแข่งขันกับ 2 เจ้าใหญ่ในตลาดโดยตรง เพราะร้านของคุณ Ogawa ยังเป็นร้านใหม่ ยังไม่ติดตลาดมากเท่าไหร่นัก ถ้าจะสู้กับเจ้าใหญ่ในตลาดโดยตรงก็กลัวจะเพลี่ยงพล้ำ เขาจึงมาเน้นขยายฐานกลุ่มลูกค้าให้ครอบคลุมหลากหลาย ทั้งวัยรุ่น ผู้หญิง คนทำงาน ครอบครัว

ต่อมาอีกไม่นานร้าน Sukiya ของคุณ Ogawa ที่มีการออกแบบและตกแต่งร้านให้มีความสดใส ลูกค้าสามารถนั่งเป็นกลุ่มเยอะๆ ได้ ก็สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากมาย บวกกับทางร้านทำอาหารรสชาติถูกปาก ราคาย่อมเยา

มีเมนูหลากหลาย จับกลุ่มลูกค้าที่ไม่ทานเนื้อ อาทิ ข้าวหน้าปลาไหล ข้าวหน้าแซลมอน ข้าวหน้าเต้าหู้ รวมถึงการออกเมนูใหม่ๆ อีกเพียบ เช่น ข้าวแกงกะหรี่ หรือการเพิ่มตัวเลือกการปรุงรสชาติให้หลากหลาย เช่น โรยชีส โปะกิมจิ ใส่วาซาบิ ลงบนข้าวหน้าเนื้อ

ไม่นานทำให้ร้าน Sukiya ได้รับความนิยมล้นหลาม ขยายกิจการและเติบโตอย่างต่อเนื่อง กลายเป็นร้านข้าวหน้าเนื้อที่มาสาขามากที่สุดในญี่ปุ่น แซงหน้า Yoshinoya ร้านเก่าแก่ที่คุณ Ogawa เคยทำงานมาแล้ว

กลยุทธ์ธุรกิจ Zensho Holdings

• สร้างความแตกต่างในตลาด ร้าน Sukiya สาขาแรกไม่ได้แข่งขันกับเจ้าตลาด Yoshinoya โดยตรง แต่เน้นหากลุ่มลูกค้าหลากหลาย ด้วยการออกแบบตกแต่งร้านให้ดูทันสมัย สะอาด ดึงดูดลูกค้าได้ทั้งผู้หญิง วัยรุ่น ผู้ชาย คนทำงาน ครอบครัว และที่สำคัญเพิ่มมีเมนูหลากหลาย ดึงดูดลูกค้าที่ไม่ทานเนื้อ เช่น ข้าวหน้าปลาไหล ข้าวหน้าแซลมอน เป็นต้น

• ราคาย่อมเยา รสชาติถูกปาก ร้าน Sukiya ในญี่ปุ่น ช่วงแรกๆ ยังได้อานิสงส์เมื่อเศรษฐกิจญี่ปุ่นเริ่มเข้าสู่ยุคถดถอย กำลังซื้อลดลง ผู้คนเริ่มประหยัดกับอาหารการกินมากขึ้น นั่นทำให้ร้าน Sukiya ราคาย่อมเยา รสชาติถูกปาก จึงเป็นตัวเลือกของผู้บริโภคชาวญี่ปุ่น

• เข้าซื้อกิจการ คุณ Ogawa นอกจากจะมีร้านข้าวหน้าเนื้อ Sukiya ที่ครองงตลาดอันดับ 1 ในญี่ปุ่นแล้ว ยังมีการเปิดร้านอาหารใหม่ของตัวเองขึ้นมา เช่น Hamazushi ร้านซูชิ 100 เยน (24 บาท) ที่สำคัญยังเข้าซื้อกิจการหลายๆ ธุรกิจ ได้แก่ Coco’s Japan ร้านสเต๊กและเบอร์เกอร์, Gyuan ร้านยากินิกุ สุกียากี้ และชาบู, Nakau ร้านดงบุริ ราคาย่อมเยา

• ซื้อแฟรนไชส์ นอกจากซื้อกิจการธุรกิจต่างๆ ยังซื้อแฟรนไชส์มาเปิด เช่น Big Boy ร้านอาหารเบอร์เกอร์ สไตล์อเมริกัน, El Torito ร้านอาหารสไตล์เม็กซิโก-อเมริกัน

• ขยายแฟรนไชส์ในตลาดต่างประเทศ เครือ Zensho นอกจากเปิดร้านในประเทศ ยังได้ขยายตลาดในต่างประเทศ ปัจจุบันมีสาขาทั้งหมด 14,794 แห่งทั่วโลก แบ่งเป็นสาขาแฟรนไชส์ถึง 52% ในจำนวนสาขาทั้งหมดแบ่งเป็น ในญี่ปุ่น 4,745 สาขา (สัดส่วน 32%), ในต่างประเทศ 10,049 สาขา (สัดส่วน 68%)

นั่นคือ กลยุทธ์และเรื่องราวของ Zensho Holdings เจ้าของร้านอาหาร Sukiya ที่มีสาขามากกว่า 2,600 แห่งทั่วโลก โดยบริษัทแม่ Zensho ที่คุณ Ogawa ก่อตั้งขึ้น นอกจากขยายกิจการร้านเอง ยังเข้าซื้อกิจการร้านอาหารอีกหลายแบรนด์ จนในปัจจุบันมีธุรกิจร้านอาหารในเครือเกือบ 50 แบรนด์ เรียกได้ว่ากำลังเข้าสู่เป้าหมายการเป็นบริษัทอาหารเบอร์ 1 ของโลกของคุณ Ogawa

อ้างอิงข้อมูล

• https://bit.ly/4j3Ud8Q
• https://bit.ly/3XVcj4t

ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise

• อยากสร้างแฟรนไชส์ > https://bit.ly/3Ive14C
• อยากทำเป็นแฟรนไชส์ > https://bit.ly/3IrrH0k
• รู้เรื่องกฎหมาย สัญญาแฟรนไชส์ > https://bit.ly/3Iu5WNu
• รวมความรู้แฟรนไชส์ > https://bit.ly/3Pe0m5s

อ้างอิงจาก คลิกที่นี่

---

สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น

ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี

ลักษณะงาน

• เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
• ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
• มอบหมายงานและติดตามงาน
• อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ

1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้

• ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
• ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
• การปฏิบัติงาน
• เป้าหมายในอนาคต

2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ

• การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
• การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
• การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
• การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)

3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)

• การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
• สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
• กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
• มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม

4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ

• แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
• แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์

5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์

• รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
• ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
• ปรับปรุงแก้ไข
• พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง

การปฎิบัติงาน

1. สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
2. ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา

เงื่อนไขอื่นๆ

• การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์

อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้ 

สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)