สูตรและวิธีการทำ ลูกชิ้นเต้าหู้
หลายคนอาจกินเป็นประจำสำหรับ “ ลูกชิ้นเต้าหู้ ” หรือลูกชิ้นแคะ ที่ใส่ไปกับเมนูก๋วยเตี๋ยว ซึ่งถือเป็นเมนูของชาวจีนแคะ จึงทำให้บางพื้นที่อาจหาซื้อกินยากหน่อยครับ
ถ้าเป็นตลาดเก่าแก่ ออกแนวจีนๆ อาจสามารถหาซื้อกินได้ง่ายหน่อย มีรสชาติอร่อย มีความเอกลักษณ์อยู่ในตัวของมันเอง เวลาเดินผ่าน น้ำซุปหอมส่งกลิ่นมาแต่ไกล
นอกจาก จะนำลูกชิ้นแคะใส่ไปกับก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังสามารถนำไปทำเมนูยำรสแซบ ตามใจชอบได้อีกด้วย พูดแล้วน้ำลายไหล อย่ารอช้ามาดูสูตร ส่วนผสม แล้วมาลองทำกันเลย
ส่วนผสม
- หมูสามชั้นหรือหมูตรงส่วนคอสับ 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งตัวโต 1/3 ถ้วย
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยป่น ½ ถ้วย
- เต้าหู้ขาวตัดสี่ 3 แผ่น
- แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- เต้าหู้พวง (ทอด) 10 อัน
วิธีทำลูกชิ้นเต้าหู้ (ลูกชิ้นแคะ)
- เลาะหนังหมูสามชั้นออก หรือใช้เนื้อหมูตรงส่วนคอที่มีความหนืดเหนียวพอสมควร สับไม่ต้องละเอียดมาก
- กุ้งแห้งสับแบบเดียวกับหมู
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด
- นวดข้อ 1-2 และข้อ 3 และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน นวดนาน ๆจนเหนียวปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดชิมดู ปรุงรสตามชอบ แบ่งเป็น 3 ส่วน ทำเป็นไส้
- หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นพอคำ แล้วผ่ากลางอย่าให้ขาด ปั้นไส้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ในเต้าหู้
- เต้าหู้พวงผ่าสอง ใส่ไส้เช่นเดียวกัน
- เอาข้อ 5-6 นึ่งไฟแรง
- ส่วนที่ 3 ปั้นเป็นก้อนขนาดลูกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ
คู่มือการลงทุน
เงินลงทุน
- แป้ง กิโลกรัมละ 30-40 บาท
- หมูสับกิโลกรัมละ 100-120 บาท
- กุ้งแห้ง กิโลกรัมละ 400-500 บาท
วัสดุ/อุปกรณ์ : เตาถ่าน กะละมัง หม้อนึ่ง กระทะ ตะหลิว น้ำมัน มีด ตะแกรง ทัพพี ครก สาก ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า
ที่มา : http://www.archeep.com/food/luktinpra.HTM
สามารถดาวน์โหลด เมนู สูตร วิธีการทำ “ลูกชิ้นแคะ” ได้ที่ https://goo.gl/Q6bYlZ
ภาพจาก https://goo.gl/3q3v5Q , https://goo.gl/iuiI0T
อ้างอิงจาก https://bit.ly/2GD5tM5
