สูตรและวิธีการทำ น้ำพริกกระปุก
เสน่ห์ของอาหารไทย คือรสชาติที่จัดจ้านชนิดที่ไม่มีอาหารชาติไหนเสมอเหมือนอีกทั้งความหลากหลายของเครื่องเคียงต่างๆที่เป็นตัวเสริมให้รสชาติของอาหารแต่ละมื้อมีความพิเศษมากยิ่งขึ้น
โดยเฉพาะกับบรรดาน้ำพริกสูตรต่าง ๆ ที่มีมาตั้งแต่โบราณจนถึงปัจจุบันก็ยังได้รับความนิยมและมีการต่อยอดให้น้ำพริกไทยเข้าถึงกลุ่มคนทั่วไปได้ง่ายขึ้นด้วยรูปแบบแพคเกจใหม่ๆที่ใช้การบรรจุในกระปุกวางจำหน่ายเป็นสินค้าของฝากที่สำคัญอีกประการหนึ่ง
www.ThaiSMEsCenter.com เห็นว่าธุรกิจนี้มาเงียบๆแต่มีพลังกับการลงทุนที่ไม่ต้องสูงมากขอเพียงมีกลเม็ดเคล็ดลับในการทำที่อร่อยยิ่งมีสูตรเฉพาะจากรุ่นปู่ย่าตายายก็สามารถสร้างแบรนด์น้ำพริกของตัวเองให้โดดเด่นและมีรสชาติที่แตกต่างนำมาในเรื่องของรายได้ที่ถือว่าน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง
อุปกรณ์ที่สำคัญและเงินลงทุนเบื้องต้น
ถ้าเราไม่นับในส่วนของกระปุกที่ขึ้นอยู่กับดีไซน์ของแต่ละคนเฉพาะในส่วนของการทำน้ำพริกนั้นมีต้นทุนไม่สูงมากวัตถุดิบส่วนใหญ่หาได้ทั่วไปเช่นพริก กระเทียม หัวหอม ข่า ตะไคร้
สำหรับอุปกรณ์ก็ไม่น่าจะลงทุนอะไรเพิ่มเติมมากนักใช้ที่มีอยู่เป็นหลักได้เช่นครก เครื่องปั่น กระทะ กะละมัง ทัพพี เป็นต้น ดังนั้นงบเบื้องต้นอยู่ที่ 1,000-3,000 บาททั้งนี้วิธีประหยัดต้นทุนอีกทางคือการเลือกตลาดที่จำหน่ายวัตถุดิบในราคาที่ถูกกว่าก็จะช่วยลดต้นทุนได้พอสมควรทีเดียว
5 เทคนิคสำคัญในการทำธุรกิจน้ำพริกกระปุก
- ควรหาสูตรการทำน้ำพริกให้คงที่ และเมื่อมีสูตรเฉพาะแล้วอาจจะลองดัดแปลงเป็นสูตรใหม่ๆออกมาทดลองตลาดเสมอๆ
- นอกจากรสชาติที่ดีน้ำพริกระปุกควรคิดเรื่องระยะเวลาการเก็บรักษาไว้ด้วย เรื่องนี้เราสามารถหาความรู้จากหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้องในเรื่องนี้ได้
- การพัฒนารูปแบบของแพคเกจก็เป็นสีสันหนึ่งที่จะทำให้ผู้บริโภคจดจำแบรนด์น้ำพริกของเราได้ดีมากขึ้น
- การเลือกวัตถุดิบก็ต้องมีศาสตร์สำคัญโดยเฉพาะพริกที่น้ำพริกแต่ละสูตรจะใช้พริกไม่เหมือนกันคนทำจะต้องรู้จักว่าน้ำพริกแบบไหนใช้พริกอะไรถึงจะทำออกมาได้อร่อยที่สุด
- เทคนิคการซื้อวัตถุดิบจำพวกเก็บได้นานมาสต็อคไว้เช่นหัวหอม กระเทียม ก็เป็นวิธีลดต้นทุนที่ดีอีกทางหนึ่ง
3 สูตรน้ำพริกกะปุกที่ได้รับความนิยม
1.สูตร “น้ำพริกสวรรค์กุ้งกรอบ”
ส่วนผสม กุ้งแห้งอย่างดี , หัวหอมเจียว ,กระเทียมเจียว , น้ำตาลทราย , เกลือ, ผงปรุงรส,พริกแห้งป่น
วิธีทำ เริ่มจากการเจียวกระเทียมและหอมแดงให้สุกพอเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน และทำการปั่นกุ้งแห้งให้ละเอียด นำมาพักไว้ ปั่นหอมเจียวและกระเทียมเจียวพอแหลก จากนั้นนำกุ้งแห้งละเอียดลงไปผัดน้ำมันด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริก เมื่อเข้ากันดีจึงนำหอมเจียวและกระเทียมเจียวใส่ตามลงไปผัดเรื่อยๆอีกประมาณ 20-25 นาทีจนส่วนผสมแห้งและคลุกเคล้าเข้ากันเป็นที่เรียบร้อย
2. น้ำพริกเผากุ้งสด
ส่วนผสม กระเทียมเจียว, หอมเจียว ,พริกแห้งเม็ดใหญ่, น้ำตาลปีบ ,เกลือป่น , กุ้งสด , น้ำมะขามเปียก
วิธีการทำ เริ่มจากการตั้งกระทะคั่วกระเทียม พริกแห้ง และข่าให้กรอบ จากนั้นโขลกให้ละเอียดนำมาพักไว้ เช่นเดียวกับเนื้อกุ้ง กุ้งแห้ง และถั่วลิสงที่ต้องทอดและคั่วให้สุกนำมาพักไว้ก่อนเช่นกัน จากนั้นก็นำทั้งสองส่วนที่ว่านี้มาผัดรวมกันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก จนดูว่าเหนียวข้นได้ที่ก็ตักมาพักไว้ให้เย็นแล้วบรรจุกระปุกจำหน่ายต่อไป
3.น้ำพริกากหมู
ส่วนผสม กากหมู, หอมแดง,กระเทียม,พริกขี้หนูแห้ง,น้ำมะนาว , น้ำปลา ,น้ำตาลปี๊บ , เกลือป่น
วิธีการทำ เริ่มจากการเอาพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง และกระเทียมคั่วในกะทะให้หอม จากนั้นเอาทั้งหมดลงครกจัดการโขลกให้ละเอียด ใส่กากหมูลงไป โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา และเกลือป่น โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ติดเตาตั้งกะทะใช้ไฟอ่อน ผัดน้ำพริกให้หอมจนพอใจแล้วนำมาพักไว้ให้เย็นรอการบรรจุกระปุกต่อไป
กำไรที่ได้จากการขายน้ำพริกกระปุก
โดยทั่วไปถ้าทำในปริมาณที่มากๆมีวัตถุดิบอย่างกระเทียม หอมแดง หรือพริกประมาณ 5 กิโลกรัมขึ้นไปก็จะทำน้ำพริกได้ปริมาณที่มากแปลงเป็นกำไรไม่ต่ำกว่า 300 บาท/กก.(ทั้งนี้ต้นทุนผันแปรก็ขึ้นอยู่กับแพคเกจด้วย) โดยเฉลี่ยจึงมีกำไรสุทธิประมาณ 40-50 % จากต้นทุน
ซึ่งการตลาดเป็นเรื่องสำคัญ การจะขายน้ำพริกกระปุกให้ได้ดีต้องมีแหล่งวางสินค้าที่เหมาะสมหรืออาจจะเข้าไปติดต่อหาลูกค้าประจำในบริษัท โรงงาน หน่วยงานราชการเพื่อให้มีออร์เดอร์ต่อเนื่อง หรือปัจจุบันจะเพิ่มช่องทางในโซเชี่ยลก็ดูน่าสนใจแต่ทั้งนี้ต้องมั่นใจในเรื่องรสชาติและคุณภาพว่าสามารถสู้กับคู่แข่งได้ในระดับทัดเทียมหรือว่าดีกว่าด้วย
SMEs Tips (การทำน้ำพริกกระปุกให้เป็นธุรกิจติดดาว)
- น้ำพริกเป็นสินค้าที่ขายง่ายแต่คู่แข่งก็มากดังนั้นต้องหาจุดแตกต่างของสินค้าให้ได้
- สินค้ายุคใหม่ต้องลงทุนเรื่องแพคเกจมากขึ้นเพื่อให้คนจดจำได้ง่าย
- กลยุทธ์การขายที่ดีเช่น แจกฟรี ชิมฟรี ซื้อ1แถม1 ควรนำมาใช้ร่วมด้วย
- การตลาดต้องเข้าถึงคนหมู่มากเพื่อทำให้คนรู้จักสินค้าได้เร็วขึ้น
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจ ติดตามได้ที่ https://bit.ly/3corFV2
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก https://bit.ly/31THfp9
