สูตรและวิธีการทำ ขนมสาลี่
“ ขนมสาลี่ ” ที่หลายๆ คนมองว่าเป็นขนมปุยนุ่น ขนมขึ้นชื่อจากจังหวัดสุพรรณบุรี มีถิ่นกำเนิดอยู่อำเภอบางปลาม้า ว่ากันว่ามีมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นขนมที่ใช้กินควบคู่กับน้ำแข็งใส หรือไอศกรีมกะทิสด หรือก็กินเล่นเป็นอาหารว่างรองท้อง ซึ่งขนมสาลี่ในอดีตทำมาจากแป้งสาลี่ ผสมไข่ไก่ ผงฟู น้ำตาล รสชาติอร่อย แทบละลายในปาก
แต่ในวันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com ได้มีสูตรและวิธีการทำขนมสาลี่ (จากแป้งข้าวเจ้า) มาให้ผู้ที่สนใจได้ลองทำ เพราะข้อดีของแป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) เป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย
เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะขุ่นร่วน ถ้าทิ้งให้เย็นจะอยู่ตัวเป็นก้อนร่วนไม่ถึงกับเหนียวหนึบ และไม่ถึงกับร่วนฟูเป็นเนื้อทราย จึงเหมาะที่จะประกอบอาหาร ที่ต้องการความอยู่ตัวร่วนไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมขี้หนู ขนมตาล ขนมสาลี่ ขนมกล้วย ขนมน้ำดอกไม้ ตะโก้ เส้นขนมจีน ฯลฯ มาลองทำดูครับ
ภาพจาก https://goo.gl/nO88F9
วัสดุ/อุปกรณ์
เตาพร้อมถังแก๊ส เครื่องตีแป้ง ถ้วยตวง ลังถึง ผ้าขาวบาง กะละมังสแตนเลส ถาดพิมพ์ ขนอลูมิเนียม ไม้พายพลาสติก ที่ร่อนแป้ง กระดาษไข
สูตรและส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม
- น้ำตาลทรายบดละเอียด 120 กรัม
- ไข่ไก่ใบใหญ่ 4 ฟอง
- นมสด 55 กรัม
- วานิลลาผง 5 กรัม
- ผงฟู 17.5 กรัม
- สีผสมอาหาร 10 กรัม
- SP (เป็นครีมใสสีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว) 5 กรัม
- กลูเตน (เป็นสารสกัดจากแป้งสาลีทำให้ขนมนุ่ม) 48 กรัม
ภาพจาก https://goo.gl/nO88F9
วิธีการทำ
- ตอกไข่ไก่ลงในเครื่องตีแป้ง ตีด้วยเบอร์แรงสุดประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ไข่ขึ้นฟูมากที่สุด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายบดละเอียดลงไปทีละช้อนจนหมดพร้อมทั้งเติม SP ลงไป เพื่อให้ไข่ฟูอยู่ตัวเมื่อไข่และน้ำตาลทรายผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เบาเครื่องตีแป้งจนเหลือความเร็วต่ำสุด ไข่ที่ขึ้นฟูอยู่จะยุบลงเล็กน้อย เนื้อไข่ที่ผสมกับน้ำตาลทรายจะมีสีเหลือง ใส่สีผสมอาหารลงไป ประมาณ 10 หยด ตีไปเรื่อยๆ จนสีผสมอาหารละลายเป็นเนื้อเดียวกับไข่
- ร่อนแป้งข้าวเจ้า ผงฟูและกลูเตนเข้าด้วยกัน
- สมวานิลลาและนมสดเข้าด้วยกัน
- ในขณะที่เครื่องตีแป้งกำลังทำงาน ค่อย ๆ เทแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับเทนมสดที่ผสมกับวานิลลาผงลงไปผสมกับไข่ เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ที่แล้ว แป้งที่ตีเสร็จจะมีลักษณะเป็น “ครีม”
- ปิดเครื่องตีแป้งใช้ไม้พายพลาสติกค่อย ๆ กวาดกวาดแป้งที่ติดอยู่รอบ ๆ หม้อแป้งให้เรียบร้อยเทแป้งใส่ถาดพิมพ์รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่รองกันด้วยกระดาษไข เพื่อกันไม่ให้ขนมติดถาด แล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่อุณหภูมิน้ำเดือด ประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุกนำไปจำหน่ายทั้งถาด โดยปิดด้วยพลาสติกหรือใส่ถุง
ภาพจาก https://goo.gl/cMR8St
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด ขายส่งร้านขายของชำ ร้อนขายขนม มินิมาร์ท
ข้อแนะนำ
- การเทแป้งสลับกับนมสดตามวิธีทำข้อ 4 เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฟุ้งกระจายและจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- การนึ่งขนมควรนำผ้าขาวบางผืนใหญ่พันไว้ที่ฝาลังถึงเพื่อกันไอน้ำหยดลงบนขนม ซึ่งทำให้ขนมสาลี่ยุบไม่สวย
ภาพจาก https://goo.gl/8odSgV
คู่มือการลงทุน
เงินลงทุน : ประมาณ 6,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท เครื่องตีแป้ง 2,000 บาท)
รายได้ : 40-50 บาท /1 ปอนด์
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านขายวัสดุอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป เวิ้งนาครเขษม
ได้เห็นสูตรและวิธีการทำขนมสาลี่ (จากแป้งข้าวเจ้า) แล้ว คิดว่าน่าจะสามารถทำตามขั้นตอนที่ได้บอกไปนะครับ ไม่ยากอย่างที่คิด ค่อยๆ หัดลองทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็ชำนาญเองครับ วันแรกอาจไม่ได้ขนมสาลี่ที่แป้งฟูเท่าไหร่ หอมน้อยหน่อย แต่เชื่อเถอะครับ ลองทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เก่ง จนได้รสชาติขนมสาลี่ และรูปทรวง สีสันสวยงาม ขายเป็นอาชีพเสริมได้อีก
แต่สำหรับใครสนใจอยากเข้าคอร์สเรียนสร้างอาชีพอื่นๆ น่าสนใจ มีให้เลือกหลากหลาย ดูรายละเอียดการอบรมเพิ่มเติมได้ที่ https://goo.gl/7A76OO
อ้างอิงจาก https://bit.ly/3m3eI8H
