สูตรการทำ ยำแหนมสด-ข้าวทอด

เงินลงทุน ประมาณ 4,500 บาท (รถเข็น 2,500 บาท เตาถ่าน 100 บาท)

รายได้ ประมาณ 1,500 บาท/วัน

วัสดุ/อุปกรณ์

เตาถ่าน กะละมัง หม้อ กระทะ ตะหลิว ตะแกรง ทัพพี ครก สาก ถุงพลาสติกและรถเข็น

แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์

ร้านค้า ตลาด ห้างสรรพสินค้า

วิธีทำ

ส่วนผสมข้าวทอด

1. ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 8-9 ถ้วยกาแฟ
2. มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
3. เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 100 กรัม
4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งสาลี 200 กรัม
6. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
7. น้ำสะอาดและน้ำมันพืชพอประมาณ

ภาพจาก goo.gl/YB6Yry , goo.gl/3YZbci

วิธีทำ

1. นำข้าวเจ้าหุงสุกแล้วที่อุ่นค่อนข้างร้อน มะพร้าวขูด เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป และเกลือป่นมานวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือแบนตามถนัด ขนาดประมาณไข่เป็ด. นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำพอประมาณ ไม่ข้นหรือเหนียวเกินไป

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ใน 3 ของกระทะ ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนเดือด นำข้าวที่ปั้นเสร็จแล้วชุบแป้ง สะบัดเล็กน้อยให้แป้งที่เกาะก้อนข้าวหลุดออกไป เพื่อไม่ให้แป้งหยดหรือเกาะกันเป็นก้อน

3. ใส่ก้อนข้าวปั้นลงในกระทะหรี่ไฟเล็กน้อยให้อ่อนลง ทอดประมาณ 45 นาที จะได้ข้าวทอดที่สุกมีสีเหลือทองกรอบนอกนุ่มใน

ส่วนผสมแหนมสด

1. เนื้อหมูสะโพกไม่ติดมันบดหยาบ 1 กิโลกรัม
2. หนังหมูหั่นบางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 นิ้ว 200 กรัม
3. ข้าวเจ้าหุงสุกแล้ว 1 ถ้วยตวง
4. กระเทียมบด 100 กรัม
5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กะละมังนวดให้เหนียว 20 นาที ขึ้นไป แล้วปั้นเป็นชิ้นประมาณ 2×3 นิ้ว หรือขนาดอื่นตามต้องการ ห่อด้วยถุงพลาสติก ทิ้งไว้ 1 คืน จะได้แหนมมีรสเปรี้ยว

หนังหมู

นำหนังหมูที่หั่นเป็นเส้นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำธรรมดาที่แกว่งด้วยสารส้มแล้ว ใช้มือถูหนังหมูไปมาเบา ๆ จนเมือกเหนียวหลุดหมด ล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 3 ครั้ง นำไปใส่ภาชนะไว้เตรียมขาย

ส่วนผสมอื่น ๆ

พริกขี้หนูตากแห้งป่นให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือครก มะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงแกะเปลือกแล้วทอด 1 กิโลกรัม ขิงฝอย ½ กิโลกรัม ผักชี-ต้นหอมซอย

เครื่องเคียง

ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ใบโหระพา ใบชะพลู แตงกวา และพริกขี้หนูสด

ภาพจาก goo.gl/H59Sge/

วิธีทำ ยำแหนมสด

1. นำแหนมสด 1 ชิ้น มาบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะปรุงรส ใส่หนังหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวทอดบี้ให้แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลิสงทอด ขิงฝอย ผักชี-ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูป่น น้ำปลา มะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติตามที่ลูกค้าต้องการ หากเป็น “รสจัด” ควรปรุงเป็น 3 รส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด

2. ตักใส่ถุงพลาสติกให้ลูกค้า พร้อมผักสดต่าง ๆ และพริกขี้หนูสด

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

บริเวณชุมชน ตลาด

ข้อแนะนำ

ข้าวเจ้าที่นำมาหุงเพื่อทำ “ข้าวทอด” ควรใช้ข้าวเก่าอย่างดีไม่ควรใช้ข้าวหอมมะลิหุง เพราะจะทำให้ข้าวแฉะ ปั้นไม่เป็นก้อนและเมื่อปั้นข้าว ควรใช้ข้าวสุกที่อุ่นค่อนข้างร้อน เพื่อให้ข้าวที่ปั้นออกมาเหนียวไม่แตก หากใช้ข้าวสุกที่เย็น จะทำให้ร่วน แตกง่าย ทอดยาก และไม่อร่อยหากเงินลงทุนน้อย สามารถใช้หาบเร่แทนรถเข็นได้

ที่มา : กรมการจัดหางาน กระทรวงแรงงาน

ดาวน์โหลดไฟล์ คลิกที่นี่