ต้นทุนอาหาร 35% ตั้งราคาอย่างไร ให้ขายดี มีกำไร
เปิดร้านขายอาหารจะมีกำไรหรือขาดทุน เราต้องรู้จักการคำนวณ ต้นทุนอาหาร และค่าใช้จ่ายต่างๆ ในร้านให้ถูกต้อง เพราะราคาขายอาหารแต่ละจานล้วนมีต้นทุนอื่นๆ แฝงอยู่ ไม่ได้มีแค่ต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว ดังนั้น เราจะเอาแค่ต้นทุนวัตถุดิบมาเป็นฐานในการตั้งราคาขายอาหาร 1 จานไม่ได้ เราต้องเอามาโครงสร้าง ประกอบด้วย
- ต้นทุนวัตถุดิบ 35%
- ต้นทุนค่าเช่า 15%
- ต้นทุนแรงงาน 15%
- ค่าน้ำ ค่าไฟ 5%
- ค่าใช้จ่ายอื่นๆ 10%
เฉลี่ยแล้วต้นทุนอาหาร 1 จาน จะรวมกันอยู่ที่ 80% ดังนั้น กำไรอาหาร 1 จาน ไม่ควรต่ำกว่า 20%
ขอยกตัวอย่าง ต้นทุนข้าวมันไก่ 1 จาน
- ข้าวมันไก่ 200 กรัม 8 บาท
- ไก่ต้ม 40 กรัม 7 บาท
- ผักชี 0.25 กรัม 0.25 บาท
- แตงกวา 5 กรัม 0.50 บาท
- น้ำซุปโครงไก่ 100 กรัม 2.50 บาท
- น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว 10 กรัม 0.50 บาท
- ขิงหั่น+พริกหั่น 10 กรัม 1.25 บาท
- รวมต้นทุน 20 บาท/จาน
ต่อไปเรามาคำนวณหาราคาขายข้าวมันไก่ 1 จาน ว่าควรอยู่ที่ราคาเท่าไหร่
เริ่มจากเอาต้นทุนวัตถุดิบ 20 บาท คิดเป็น 35% ของราคาขาย
นำราคาต้นทุนวัตถุดิบไปหารกับเปอร์เซ็นต์ จะได้ 20/35% = 57 บาท/จาน
หากนำไปหักต้นทุนวัตถุดิบจะได้ 57-20 = 37 บาท/จานแต่ ก็ไม่ใช่กำไรที่แท้จริงที่เราจะได้นะครับ เพราะอย่าลืมว่า ข้าวมันไก่ 1 จาน มีต้นทุนแฝงอื่นๆ ด้วย เช่น
- ต้นทุนวัตถุดิบ 20 บาท
- ค่าเช่าที่ 8.55 บาท
- ค่าแรงงาน 8.55 บาท
- ค่าน้ำ ค่าไฟ 2.85
- อื่นๆ 5.7 บาท
รวมต้นทุนข้าวมันไก่ 1 จาน = 45.65 บาท/จาน หากเราคิดเป็นเปอร์เซ็นต์จะได้ 46.65×100/57 = 88.08 (80%) พอดี
มาดูว่าเราจะได้กำไรจากข้าวมันไก่ 1 จานเท่าไหร่ 57 – 45.65 = 11.35 บาท/จาน
ถ้าถามว่า เราจะขายข้าวมันไก่ 1 จาน ราคา 57 บาทได้หรือไม่ ก็ได้นะครับ แต่สามารถลดลงมาเหลือ 55 บาท/จาน หรือ 60 บาท/จาน ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าราคาต้นทุนวัตถุดิบของเรา คู่แข่งขัน ค่าเช่าที่ และอื่นๆ
แต่หัวใจสำคัญ คือ อย่าลืมคำนวณโครงสร้างต้นทุนให้ถูกต้อง และรสชาติอาหารของเราต้องอร่อย ถึงจะขายดี และมีกำไร
เจ้าของธุรกิจ หรือผู้สนใจทำแฟรนไชส์ สนใจรับคำปรึกษาวางระบบแฟรนไชส์ คลิก https://bit.ly/3MAqgPI
เจ้าของธุรกิจสนใจบริการจดเครื่องหมายการค้าแฟรนไชส์ คลิก https://bit.ly/3My1RtT
ผู้อ่านสามารถติดตามข่าวสาร ทุกความเคลื่อนไหวธุรกิจ แฟรนไชส์ และ SMEs รวดเร็ว รอบด้าน
ติดตามได้ที่ Add LINE id: @thaifranchise
ต้องการข้อมูลข่าวสาร ต้องการอัพเดทข้อมูลการตลาด หรือแนวทางการทำธุรกิจติดตามได้ที่ https://bit.ly/335phDi
รับฟังบทความต่างๆ ผ่านทาง PodCast ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ https://soundcloud.com/thaifranchisecenter
อ้างอิงจาก คลิกที่นี่
สำหรับคนที่อยากเอาตัวรอดในภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ แนะนำเข้ารับคำปรึกษาผ่านหน่วยงาน ที่น่าเชื่อถือ เช่น
ไทยแฟรนไชส์ คอนซัลแทนซี่ (ThaiFranchise Consultancy)เป็นหน่วยงานภายใต้กำกับของไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์ ยินดีให้คำปรึกษาในทุกกระบวนการสร้างระบบแฟรนไชส์ ทางบริษัทฯ มีอาจารย์และทีมงานที่พร้อมให้บริการ คอยให้คำแนะนำ และร่วมค้นหาคำตอบจากประสบการณ์บนเส้นทางของธุรกิจแฟรนไชส์ไทย มายาวนานกว่า 14 ปี
ลักษณะงาน
- เน้นการทำงานร่วมกับทีมงานของบริษัท
- ให้แนวทางในการทำงานในทุกๆ ด้าน
- มอบหมายงานและติดตามงาน
- อื่นๆ ทุกด้านที่เกี่ยวข้องในการดำเนินธุรกิจ
1. วิเคราะห์ธุรกิจปัจจุบันเบื้องต้น หัวข้อดังนี้
- ลักษณะธุรกิจในปัจจุบัน
- ผลการดำเนินงานของธุรกิจ
- การปฏิบัติงาน
- เป้าหมายในอนาคต
2. กลยุทธ์ในการสร้างธุรกิจ
- การสร้างแนวคิดธุรกิจ (Business Concept)
- การกำหนดเป้าหมาย (Business Objective)
- การจำลองงบกำไร-ขาดทุน (Profit-Loss)
- การพัฒนาในด้านต่างๆ (Development Plan)
3. การวางแผนการปฏิบัติงาน (Operation Plan)
- การวางแผนการปฏิบัติงานของแต่ละหน่วยงาน
- สร้างคู่มือการทำงานแต่ละฝ่าย
- กำหนดเงื่อนไขในด้านต่างๆ เช่น ค่าธรรมเนียม ค่าสิทธิ์ รูปแบบร้าน ทำเล การให้สิทธิต่างๆ แก่ผู้ซื้อแฟรนไชส์
- มีโครงสร้างทีมงานที่เหมาะสม
4. กลยุทธ์ในการขยายธุรกิจ
- แผนการขยายสาขาของบริษัท หรือ ร้านสาขาต้นแบบ
- แผนการทดสอบขยายสาขาแฟรนไชส์
5. ขั้นตอนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์
- รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น
- ดูผลประกอบการ การดำเนินของร้านแฟรนไชส์จำลอง หรือร้านต้นแบบ
- ปรับปรุงแก้ไข
- พัฒนาธุรกิจแฟรนไชส์ อย่างไม่หยุดยั้ง
การปฎิบัติงาน
- สัปดาห์ละ 1 คาบเวลา (ประมาณ 3-4 ชม.)
- ติดต่อปรึกษางานได้ตลอดเวลา
เงื่อนไขอื่นๆ
- การ Consult ไม่รับกลุ่มเดียวกัน ในช่วงเวลาเดียวกันและรับไม่เกิน 5 แบรนด์
อนึ่ง รายละเอียดและขั้นตอนการเข้าร่วมโครงการรับคำปรึกษา อาจมีนอกเหนือจากแผนงานดังกล่าวข้างต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบบแผนโครงสร้างของธุรกิจเดิม และเป้าหมายที่กำหนดไว้
สอบถามเพิ่มเติม โทร.02-1019187
ฝ่ายที่ปรึกษาโครงการ (ThaiFranchise Consultancy)
